Microbiologia Unad Act. 11: Reconocimiento Unidad 3

1. La fijación simbiótica de nitrógeno establece una relación:
Seleccione una respuesta.
a) Entre las bacterias: Bacillus, Clostridium, Enterobacter; Escherichia, Micrococcus y plantas leguminosas que es una relación mutuamente beneficiosa porque permite que las bacterias obtengan hidratos de carbono del vegetal mientras que este se beneficia incorporando nitrógeno del aire
b) Entrebacterias heterótrofas pertenecientes a los géneros Rhizobium y plantas leguminosas la cual es una relación mutuamente beneficiosa porque permite que las bacterias obtengan hidratos de carbono del vegetal mientras que este se beneficia incorporando nitrógeno del aire = RESPUESTA CORRECTA
c) Entre bacterias heterótrofas pertenecientes a los géneros Rhizobium y plantas leguminosas en donde laplanta leguminosa saca provecho de las bacterias que le ayudan a incorporar nitrógeno del aire, mientras que las bacterias se afectan
d) Entre las bacterias: Bacillus, Clostridium, Enterobacter; Escherichia, Micrococcus y plantas leguminosas en donde la planta leguminosa saca provecho de las bacterias que le ayudan a incorporar nitrógeno del aire, mientras que las bacterias se afectan

2. Losefectos que produce el desarrollo de microorganismos en los alimentos, tanto beneficiosos como perjudiciales, se sumarizan a continuación:

1.- Alteración de los alimentos (microorganismos alterantes)


Los microorganismos al crecer y utilizar los alimentos como fuente de nutrientes producen cambios en la apariencia, sabor, olor y otras cualidades del alimento. Estos procesos dedegradación son:


a) Putrefacción Proteínas alimentos + Microorganismos proteolíticos ------> Aminoácidos + Aminas + NH3 + SH2


b) Fermentación Carbohidratos alimentos + Microorganismos sacarolíticos ------> Acidos + Alcoholes + Gases


c) Enranciamiento Grasas alimentos +Microorganismos lipolíticos ------> Acidos grasos+ Glicerol


La putrefacción es una consecuencia deldesarrollo de los microorganismos en los alimentos que producen:


Seleccione una respuesta.
a. Aminas, amoniaco y sulfuro de hidrógeno = RESPUESTA CORRECTA
b. Acidos + amoniaco + glicerol
c. ácidos, alcoholes y gases
d. acidos grasos y glicerol


3. De todos los microorganismos presentes en un alimento sólo algunos son capaces de multiplicarse activamente sobre éste. Lostejidos vegetales y animales, que constituyen la base de los alimentos, tienen bien desarrollados ciertos mecanismos de defensa frente a la invasión y proliferación de los microorganismos. Si se tiene en cuenta este fenómeno natural, se puede prevenir o retardar la alteración microbiológica de todos sus productos derivados. Existen una serie de parámetros entre los cuales los más importantes son losintrínsecos y extrínsecos que determinan lo que se denomina resistencia a la colonización de un alimento.

Parámetros intrínsecos


Estos parámetros están relacionados directamente con los constituyentes de los tejidos vegetales y animales.


Actividad de agua (aw) Los microorganismos requieren la presencia de agua, en una forma disponible, para que puedan crecer y llevar a cabosus funciones metabólicas. Actualmente, las necesidades de los microorganismos en agua se expresan en términos de actividad de agua del medioambiente, que se define como la relación entre la presión del vapor de agua del sustrato y la presión de vapor del agua pura a la misma temperatura,


pH La mayoría de los microorganismos crecen a pH entre 5 y 8 unidades, aunque en general los hongos ylas levaduras son capaces de crecer a pH más bajos que las bacterias


Potencial redox Desde hace mucho tiempo se sabe que los microorganismos presentan diferentes grados de sensibilidad al potencial de oxido reducción, hecho que se ha observado especialmente en los medios de cultivo. Se piensa que el potencial redox es un factor selectivo importante en todos los ambientes, incluidos los...