Microbiologia y parasitologia

APLICACIONES DE LA MICROBIOLOGÍA MARINA

1. PROBIÓTICOS A PARTIR DE LEVADURAS MARINAS

Los Probióticos son cultivos de organismos especiales que han sido utilizados como aditivos de alimentos desde los 70’s del siglo pasado. El concepto de “Probioticum” fue acuñado en 1974 al mismo tiempo que el empleo de cultivos vivos en los alimentos de animales para reemplazar el uso de antibióticos.Actualmente, los probióticos se utilizan no solamente como suplemento alimenticio o farmacéutico, sino en alimentos fundamentales como productos lácteos, jugos de frutas, chocolates y hasta cárnicos. La selección del organismo es un requisito para la elaboración del probiótico. Éstos deben ser capaces de pasar la barrera impuesta por el estómago y el duodeno en estado viable y multiplicarse en ellugar al cual están destinados dentro del intestino. Además, los organismos elegidos deben ser capaces de producir metabolitos antagónicos hacia los saprófitos dominantes en la microflora y que muestren un crecimiento competitivo. Estas características son comunes entre las bacterias ácido-lácticas, como por ejemplo los lactobacilos y las bifidobacterias. Sin embargo, muchas especies no poseencualidades tecnológicas que puedan aprovecharse para ser agregadas a los alimentos porque su viabilidad decrece rápidamente en condiciones
desfavorables. Por ello se piensa que otros microorganismos esporulantes, como las levaduras, pueden servir como probióticos. Hay que reconocer que a las levaduras no se les tiene consideradas como probióticos de primera línea por algunas de sus característicasfisiológicas y origen, por lo que es importante determinar su eficacia en pruebas experimentales con animales. Los aspectos de seguridad, que hacen posible el uso de las levaduras como probióticos en animales, han sido analizados considerando las cuestiones de patogenicidad y toxicidad. Algunos casos exitosos en acuacultura marina de peces y crustáceos hacen pensar en un futuro promisorio en laaplicación de las levaduras marinas como probióticos y permiten asegurar que los probióticos podrán reemplazar a los antibióticos nutricionales.

Dos aspectos han motivado la consideración del uso de levaduras como probióticos en acuacultura: Primero, el difundido y probado efecto benéfico de levaduras en diversos modelos que incluyen al hombre. Segundo, la demostración de la presencia de levadurasen el tracto digestivo de peces con una alta capacidad de colonización. La levadura Saccharomyces boulardii es ampliamente utilizada en varios países de Europa en el tratamiento de enteritis infecciosa aguda, en desordenes producidos por el uso de antibióticos y colitis asociadas a infecciones por Clostridium difficile. El género Candida sp. se utiliza en el cultivo a gran escala de rotíferos.Diversos mecanismos del efecto benéfico han sido descritos y se sugiere que la expresión de enzimas intestinales es favorecida por poliaminas secretadas por el organismo. En peces, la diferenciación y maduración del tracto digestivo durante el desarrollo larvario ha recibido especial interés en respuesta a la creciente demanda de optimizar sistemas de crianza. Entre los factores involucrados en elproceso de maduración se encuentran los de tipo nutricional. Recientemente, el papel de las poliaminas en la maduración del tracto digestivo de la lubina fue puesto en evidencia por la incorporación de espermita pura a la dieta. Dado que en el tracto digestivo un porcentaje de las poliaminas se suministra externamente vía la dieta y/o la microbiota se ha propuesto el uso de organismos probióticosseleccionados por su habilidad para colonizar los tejidos de la mucosa, sintetizar y secretar poliaminas. Con este antecedente, una evaluación de la producción de poliaminas se realizó para diferentes especies de levaduras y los resultados indicaron que las cepas de Debaryomyces hansenii CBS-8339 y Saccharomyces cerevisiae CBS-7765 fueron las más eficientes. Estas levaduras han sido aisladas de...