Microbiologia

TALLER 1.

1- IDENTIFIQUE DENTRO DEL PARENTESIS EL TIPO DE CONTAMINACIÓN CORRESPONDIENTE COMO BIOLÓGICA (B) QUÍMICA (Q) O FÍSICA (F) EN LA SIGUIENTE LISTA

• Residuos de pesticidas enfrutas (Q )
• Mosca en la leche ( B )
• Gancho de cosedora en el arroz ( F )
• Cabello en la sopa ( F )
• Residuo alto de desinfectante en la ensalada ( Q )
•Piedras en las lentejas ( F )
• Presencia de mohos en el pan ( B )
• Crema de manos en el jamón ( Q )
• Gusanos en la guayaba ( B )
• Esmalte de uñas en el jugo ( Q )2- UBICANDOSE EN UN SITIO DONDE SE ELABOREN ALIMENTOS (SU COCINA, UN RESTAURANTE, PANADERÍA, CAFETERÍA), MENCIONE CINCO (5) CONTAMINANTES ENCONTRADOS Y CLASIFIQUELOS.

Cafetería de laUniversidad.
• Coliformes, en jugos.
• Cabello en la sopa.
• Piedritas en las lentejas.
• Objeto extraño en las empanadas.
• Moho en rincones escondidos.
• Acumulación de sucio enlas esquinas.

3- DETERMINE LOS FACTORES QUE PUDIERON CONDUCIR A QUE SE PRESENTARA LA CONTAMINACIÓN MENCIONADA EN EL PRIMER PUNTO Y LA ENCONTRADA POR USTED EN EL SEGUNDO PUNTO.

• Losfactores que pudieron influir en que esos contaminantes se encontraran, en la comida, sea de carácter físico, químico o microbiológico, es el no conocimiento del decreto 3075 del 2007, y de los parametrosque se deben seguir para garantizar la inocuidad de los alimentos, como las buenas prácticas de manufactura, que hablan que el manipulador debe tener guantes y gorro, y no llevar joyas que puedancaer en los alimentos, además de un previo lavado con AGUA POTABLE, a los alimentos como ensaladas y granos, antes de ir a la cocción o preparación, como sea el caso.

4- ESTABLEZCA LAS MEDIDAS QUEUSTED COMO MANIPULADOR DEBERÍA APLICAR PARA EVITAR ESTA CONTAMINACIÓN.

• Utilizar guantes, gorro, bata…
• No traer joyas (anillos, pulsos, aretes) que puedan caer en el alimento.
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