Microbiologia

ANNEX: Creixement microbià

1. Creixement bacterià
El creixement bacterià és la divisió d'un bacteri en dues cèl·lules i aquest procés s'anomena fissió binària. Si no es produeix cap mutació els bacteris fills seran idèntics al bacteri original. El creixement bacterià acostuma a ser exponencial.
El creixement bacterià es divideix en quatre fases:
1. Fase d'adaptació (A): durant aquestaetapa els bacteris maduren i es produeix la
síntesi d'ARN, enzims i altres molècules.
2. Fase exponencial (B): En aquesta etapa es produeix la duplicació dels
microorganismes. El número de bacteris que apareixen per unitat de temps és
proporcional a la població actual.
3. Fase estacionària (C): En aquesta fase s'atura el creixement dels bacteris a causa de
l'esgotamentde nutrients i l'acumulació de substàncies tòxiques.
4. Fase de mort (D): En aquesta fase els bacteris van morint per que ja han esgotat tots
els nutrients.

Un cultiu és un mètode per aconseguir la multiplicació de microorganismes, els quals estan en un medi òptim per poder-se duplicar. Els medis de cultiu contenen diferents nutrients com per exemple sucre, sang ...

2. INFLUÈNCIADELS FACTORS AMBIENTALS
els factors ambientals que més influeixen sobre els bacteris són: la temperatura, el pH, l’aigua i l’oxigen.

* TEMPERATURA:
El patró de creixement bacterià es veu profundament influenciat per la temperatura. 
La temperatura a creixement òptim permet el creixement més ràpid dels bacteris durant un període de temps, usualment entre 12 i 14 hores. 
La temperaturamínima de creixement és la temperatura menor a la que l'espècie pot créixer. La de creixement màxim és la màxima temperatura en la que el creixement és possible. 
Els microorganismes es divideixen en 3 grans grups d'acord amb la seva preferència de rang de temperatura:
* Psicròfils: aquests bacteris són capaços de créixer a 0 º C, però tenen una temperatura òptima de 15 ° C o menys i una màximad’ aproximadament 20 ° C; encara que no és el cas de tots. Els psicròfils estrictes, moren si s'exposen a una temperatura major. Un exemple de psicròfils estrictes són els bacteris que creixen a l'Antàrtida. Encara a una temperatura òptima aquests bacteris triguen a créixer de 2 a 3 setmanes. També hi ha els psicròfils facultatius que són aquells organismes que poden créixer a 0 º C, però creixenmillor a una temperatura d'entre 20 a 30 ° C.
* Mesòfils: creixen millor a temperatures que minven de 25 º C a 40 ° C. Aquí trobem els patògens humans i animals de sang calenta. Aquests últims creixen millor a 37 º C. 
* Termòfils: són bacteris que creixen a una temperatura òptima molt altes, aproximadament per sobre els 45 º C. La regió de creixement de molts termòfils s'estén a la regiódels mesòfils. 
Un altre tipus de termòfils són els facultatius, la temperatura òptima dels quals és entre 50 a 60°C. 
També trobem els termòfils extrems, que creixen a una temperatura major de 90ºC.
És molt important assenyalar que un bacteri no manifesta les mateixes característiques de cultiu quan creix a diferents temperatures.

* pH:
En general, la presència d'àcids als alimentsprodueix una dràstica reducció de la supervivència dels microorganismes.
Els àcids forts ocasionen una ràpida baixada del pH extern, encara que la seva presència en la majoria dels aliments és inacceptable.
Els àcids febles, en canvi, són més efectius a l’hora d’augmentar l’acidesa del medi intracel·lular. Això, se suposa, és degut a que és més fàcil la seva difusió a través de la membranacel·lular on, posteriorment, es dissociaran a l'interior de la cèl·lula inhibint el transport cel·lular i l'activitat enzimàtica. Com que l’augment d’acidesa de l’interior de la cèl·lula condueix a la pèrdua del transport de nutrients; els microorganismes no poden generar més energia de manteniment i, a una velocitat variable segons les espècies, es produeix la mort cel·lular.
La majoria dels...