microbiologia
Páginas: 37 (9190 palabras)
Publicado: 9 de abril de 2013
MÉTODOS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO. NORMAS ISO, UNE...
MÉTODOS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO. NORMAS ISO, UNE...
Sara Cano Ruera. Consultora Analiza Calidad.
Miércoles 5 de abril 2006.
ÍNDICE:
1. INTRODUCCIÓN
2. CULTIVO DE BACTERIAS
a. Medios de cultivo
b. Toma del inóculo
c. Transferencia
d. Aislamiento
3. PRINCIPALES MÉTODOS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE ALIMENTOS
a.Microorganismos aerobios mesófilos
b. Mohos y levaduras
c. Enterobacterias
d. Coliformes totales
e. Escherichia coli
f. Staphylococcus aureus
g. Salmonella
MÉTODOS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO. NORMAS ISO, UNE...
1. INTRODUCCIÓN
Ante la diversidad de métodos y procedimientos analíticos que dificulta la comparación y
armonización de los resultados obtenidos se hace necesario establecer unas normasque
permitan dicha comparación entre los resultados que se obtienen en los distintos laboratorios.
La implantación de las Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL) y el Aseguramiento de la
Calidad obliga a normalizar todas las operaciones que se realizan en el laboratorio. Por
ello se han redactado una serie de procedimientos e instrucciones de trabajo con el fin de
dar uniformidad yconsistencia a los análisis de alimentos que se realizan en los laboratorios de microbiología y reducir los riesgos de error por parte de las personas que realizan
el ensayo.
Dado que la finalidad de trabajar con BPL es la obtención de resultados analíticos de calidad y conseguir la aceptación mutua de estos resultados entre los diferentes países, hay
que seguirlas escrupulosamente. La elaboración deestos documentos viene dada por la
necesidad de tener un sistema unificado de funcionamiento y gestión de los laboratorios,
ya que hace falta asegurar la calidad e integridad de los resultados y datos obtenidos en
los análisis, y establecer esquemas de funcionamiento equivalentes entre laboratorios.
Así, se ha realizado una homogenización de los métodos de análisis de alimentos, unificando suscaracterísticas en base a las normas internacionales correspondientes (ISO:
Internacional Standard Organisation; EN: European Norme; NF: Norme Française; AFNOR: Association Française de Normalisation). Junto con ellos se han redactado los procedimientos de preparación de medios cultivo y reactivos necesarios para realizar los
ensayos, de manera que hay una explicación de cada uno de los aspectos delos procedimientos de análisis.
Los métodos ISO (2 placas por dilución, confirmación de 5 colonias) suelen utilizarse como métodos de referencia; y los métodos NF (1 placa por dilución, confirmación de 3 colonias) se suelen emplear como métodos de rutina, siendo los dos métodos normalizados.
Con el objetivo de uniformizar todos los procedimientos del laboratorio, se han redactado
unosProcedimientos Normalizados de Trabajo (PNT) que dan las instrucciones para la
realización de todos estos documentos, tanto de métodos de análisis de alimentos como
los de preparación y control de calidad de los medios de cultivo y reactivos necesarios
para ellos. Los Procedimientos Normalizados de Trabajo (PNT) son un conjunto de instrucciones escritas de obligado y riguroso cumplimiento que describencómo deben realizarse determinados métodos de ensayo, como deben manejarse los equipos de análisis
o cómo se debe proceder ante cualquier otra actividad del laboratorio.
Las normas ISO, EN, NF, AENOR (Asociación Española de Normalización) se van elaborando y revisando de forma continua. Como este proceso suele ser bastante largo, es
aconsejable consultar las siguiente páginas web:
•
ISO:www.iso.ch
•
EN: www.cenorm.be
•
AFNOR: www.afnor.fr
ANALIZA CALIDAD – Departamento de Formación
1
MÉTODOS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO. NORMAS ISO, UNE...
•
AENOR: www.aenor.es
Los esquemas que se presentan son un reflejo de los medios de cultivo y de todas las
reacciones bioquímicas que en ellos se producen, al reflejar las características del medio
y de las...
MÉTODOS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO. NORMAS ISO, UNE...
Sara Cano Ruera. Consultora Analiza Calidad.
Miércoles 5 de abril 2006.
ÍNDICE:
1. INTRODUCCIÓN
2. CULTIVO DE BACTERIAS
a. Medios de cultivo
b. Toma del inóculo
c. Transferencia
d. Aislamiento
3. PRINCIPALES MÉTODOS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE ALIMENTOS
a.Microorganismos aerobios mesófilos
b. Mohos y levaduras
c. Enterobacterias
d. Coliformes totales
e. Escherichia coli
f. Staphylococcus aureus
g. Salmonella
MÉTODOS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO. NORMAS ISO, UNE...
1. INTRODUCCIÓN
Ante la diversidad de métodos y procedimientos analíticos que dificulta la comparación y
armonización de los resultados obtenidos se hace necesario establecer unas normasque
permitan dicha comparación entre los resultados que se obtienen en los distintos laboratorios.
La implantación de las Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL) y el Aseguramiento de la
Calidad obliga a normalizar todas las operaciones que se realizan en el laboratorio. Por
ello se han redactado una serie de procedimientos e instrucciones de trabajo con el fin de
dar uniformidad yconsistencia a los análisis de alimentos que se realizan en los laboratorios de microbiología y reducir los riesgos de error por parte de las personas que realizan
el ensayo.
Dado que la finalidad de trabajar con BPL es la obtención de resultados analíticos de calidad y conseguir la aceptación mutua de estos resultados entre los diferentes países, hay
que seguirlas escrupulosamente. La elaboración deestos documentos viene dada por la
necesidad de tener un sistema unificado de funcionamiento y gestión de los laboratorios,
ya que hace falta asegurar la calidad e integridad de los resultados y datos obtenidos en
los análisis, y establecer esquemas de funcionamiento equivalentes entre laboratorios.
Así, se ha realizado una homogenización de los métodos de análisis de alimentos, unificando suscaracterísticas en base a las normas internacionales correspondientes (ISO:
Internacional Standard Organisation; EN: European Norme; NF: Norme Française; AFNOR: Association Française de Normalisation). Junto con ellos se han redactado los procedimientos de preparación de medios cultivo y reactivos necesarios para realizar los
ensayos, de manera que hay una explicación de cada uno de los aspectos delos procedimientos de análisis.
Los métodos ISO (2 placas por dilución, confirmación de 5 colonias) suelen utilizarse como métodos de referencia; y los métodos NF (1 placa por dilución, confirmación de 3 colonias) se suelen emplear como métodos de rutina, siendo los dos métodos normalizados.
Con el objetivo de uniformizar todos los procedimientos del laboratorio, se han redactado
unosProcedimientos Normalizados de Trabajo (PNT) que dan las instrucciones para la
realización de todos estos documentos, tanto de métodos de análisis de alimentos como
los de preparación y control de calidad de los medios de cultivo y reactivos necesarios
para ellos. Los Procedimientos Normalizados de Trabajo (PNT) son un conjunto de instrucciones escritas de obligado y riguroso cumplimiento que describencómo deben realizarse determinados métodos de ensayo, como deben manejarse los equipos de análisis
o cómo se debe proceder ante cualquier otra actividad del laboratorio.
Las normas ISO, EN, NF, AENOR (Asociación Española de Normalización) se van elaborando y revisando de forma continua. Como este proceso suele ser bastante largo, es
aconsejable consultar las siguiente páginas web:
•
ISO:www.iso.ch
•
EN: www.cenorm.be
•
AFNOR: www.afnor.fr
ANALIZA CALIDAD – Departamento de Formación
1
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•
AENOR: www.aenor.es
Los esquemas que se presentan son un reflejo de los medios de cultivo y de todas las
reacciones bioquímicas que en ellos se producen, al reflejar las características del medio
y de las...
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