microbiologia






PRACTICA I
NOMBRE DE LA PRÁCTICA: RECUENTO DE ORGANISMOS MESOFILICOS AEROBIOS


3er semestre Grupo A






Tuxtla Gutiérrez Chiapas
OBJETIVO: conocer las característicasgenerales de los organismos mesofilicos aerobios, así como interpretar su presencia en una muestra de alimento y emplear la técnica oficial recomendada para su recuento.
INTRODUCCION:
Los microorganismosestán ampliamente distribuidos en la naturaleza, por lo que siempre se encuentran presentes en diversos productos, especialmente en aquellos que favorecen de algún modo su sobrevivencia o desarrollo.Los alimentos por su producción primaria, generalmente tienen una importante microbiota “normal”, según la región y condiciones en que se producen; además, su composición tiende a conservar dichaflora y, por supuesto, le proporciona nutrientes de manera que, si las condiciones lo permiten, los microorganismos pueden multiplicarse en los alimentos. Como consecuencia de este desarrollo microbiano,los alimentos pueden deteriorarse y perder sus atributos.
Dado el tamaño de las poblaciones microbianas que pueden estar presentes en un alimento, que van desde algunos miles hasta varios millonesde células por gramo, su determinación cuantitativa requiere la preparación de diluciones conocidas de la muestra; y es costumbre utilizar cifras decimales para facilitar los cálculos.
Este método esmacroscópico utilizado para determinar en forma aproximada la carga bacteriana, consiste en determinar el número de colonias que se desarrollan cuando se siembra una cantidad medida o pesada demuestras, en placas de agar.
En el recuento de organismos aerobios mesofilos se estima la flora total, pero sin especificar tipos de gérmenes. Esta determinación refleja la cantidad sanitaria de losproductos analizados indicando la forma en que fueron manipulados en la elaboración.
El asegurara la calidad microbiológica de los alimentos es de esencial importancia ya que por sus condiciones de...