microbiologia

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
Observatorio Agrocadenas Colombia

Documento de Trabajo No. 62

LA CADENA DE LAS OLEAGINOSAS EN COLOMBIA
UNA MIRADA GLOBAL DE SU ESTRUCTURA Y DINAMICA
1991-2005

Carlos Federico Espinal G.
Director Observatorio
Héctor J. Martínez Covaleda
Investigador Principal
Marcela Salazar Soler
Camilo A. Barrios Urrutia
Investigadores Asistenteshttp:/www.agrocadenas.gov.co
agrocadenas@iica.int

Bogotá, Marzo de 2005

Cadena de las oleaginosas
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.

Introducción
Identificación de la Cadena
Importancia económica y social
Producción de semillas y frutos oleaginosos en
Colombia
Producción industrial de aceites y grasas en
Colombia
Comercio internacional de productos
de laCadena
Consumo nacional de semillas oleaginosas,
aceites y grasas
Competitividad al interior de la Cadena
La agroindustria de la palma en Colombia
Competitividad del costo de la producción de
aceite de palma en Colombia, Malasia
e Indonesia
Competitividad-precio del aceite de palma
colombiano
Conclusiones
Bibliografía

1. Introducción
La Cadena de oleaginosas comprende una ampliavariedad de productos, tanto agrícolas como industriales, que pueden ser sustitutos o complementarios en el consumo
final o en la producción de otros bienes. Abarca desde la producción de la materia
prima agropecuaria hasta la obtención de los aceites y grasas refinadas.
La materia prima básica es de diversa índole, tiene origen tanto animal como vegetal,
en ambos casos hay una amplia gama dealternativas de donde se pueden extraer los
aceites. Entre la materia prima vegetal empleada para la obtención del aceite se destacan la palma de aceite, la soya, el ajonjolí, el algodón, el maíz, la canola, el girasol, el
coco y las olivas, entre otros. La materia prima animal está compuesta, principalmente, por los sebos obtenidos de las especies bovinas, porcinas, ovinas, caprinas, aves,
peces ymamíferos marinos.
Dependiendo de la materia prima empleada hay unos procesos que permiten la extracción del aceite crudo que, posteriormente, al ser tratado en las refinerías permite la
obtención de los aceites de mesa, mantecas y margarinas empleadas en la elaboración
de diversos productos alimenticios, así como de otros productos necesarios para la
Agrocadenas

1

fabricación dejabones y productos cosméticos. En la extracción del aceite crudo de la
materia vegetal se obtiene la torta proteica, empleada principalmente en la fabricación
de alimento concentrado para animales, este subproducto tiene un impacto significativo en la rentabilidad del negocio.
Debido al gran número de opciones existentes en las materias primas, la industria
aceitera se ha desarrollado en un grannúmero de países del mundo, en cada uno de
ellos se especializan en la producción del aceite derivado de la materia prima que presenta las mejores ofertas, bien sea porque se adapta a sus condiciones geográficas y es
producida localmente, o por que ofrece las mejores condiciones de precio y oferta en el
mercado internacional.
Esto nos lleva a otro punto, el alto nivel de sustitución y competenciaen el mercado
internacional entre las distintas variedades de los productos que componen la Cadena. El alto grado de competencia es mucho más claro entre los productos finales de la
Cadena, en la medida en que son bienes alternativos de consumo. En principio los
aceites de soya, girasol o palma, por nombrar sólo algunos, pueden ser utilizados
para los mismos propósitos.
En Colombia losaceites son producidos principalmente a partir de material vegetal y
hay cuatro cultivos principales a partir de los cuales se obtiene material oleaginoso:
palma de aceite, soya, ajonjolí y algodón.
De los cuatro productos mencionados, el cultivo de palma de aceite es el de mayor
importancia en términos de área, producción y rendimiento. Adicionalmente, es el
único de estos productos que no ha...