Microbiologia

Métodos alternativos para el control de calidad
En general, los métodos tradicionalmente utilizados para llevar a cabo este tipo de análisis son laboriosos y los resultados no se obtienenrápidamente. Es por ello que ha sido necesario desarrollar nuevas alternativas con características de desempeño adecuadas a las necesidades de la industria de alimentos. Resultados confiables en tiempos máscortos.
El conocimiento y aprovechamiento de estas nuevas opciones permiten garantizar la calidad de los productos de manera sencilla y productiva, minimizar riesgos de salud para los consumidores ymantener la confiabilidad de las empresas en el mercado.
PRUEBAS MICROBIOLOGICAS RÁPIDAS
Las pruebas microbiológicas rápidas actualmente desarrolladas ofrecen detección, identificación o enumeración demicroorganismos en tiempos más cortos y llevando a cabo metodologías mucho más sencillas, comparadas con las tradicionalmente utilizadas. Con este tipo de tecnologías es posible optimizar losrecursos disponibles ya que estas requieren mucho menos material de laboratorio y menos número de personal técnico, lo que da como resultado mayor productividad.
Es importante señalar que aún se contemplanalgunas restricciones en cuanto al análisis microbiológico rápido, las cuales siguen siendo un obstáculo para el empleo y optimización de este tipo de tecnologías.
Las pruebas rápidas que hasta ahorase han desarrollado se han basado en métodos bioquímicos y enzimáticos, reducción de colorantes, reconocimiento de anticuerpos y ácido nucleico, y filtración por membrana e impedancia.
ENUMERACIÓNDE MICROORGANISMOS INDICADORES
Las principales pruebas microbiológicas que se llevan a cabo de manera rutinaria en la industria de alimentos, incluyendo la enumeración de microorganismos indicadoresofrecen resultados en cuanto a la calidad de una materia prima, frescura de un producto, eficiencia de procesos, estimación de la vida de anaquel, contaminaciones post-producción, prácticas de...