Microbiologia

TÉCNICA DE MUESTREO PARA ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO.

Es muy importante que las muestras se tomen con exactitud para determinar las condiciones microbiológicas existentes en el momento del muestreo. Para esto se debe utilizar recipientes e instrumentos estériles protegiendo las muestras de la contaminación exógena. Las muestras que sean tomadas deben conservarse en el mismo estado y las nocongeladas se deben refrigerar entre 0 y 5 grados centígrados. El plazo mayor no será de 36 hs.

* Materiales & equipo

- Material
- Instrumentos y equipos

En lo posible las muestras se tomaran en los envases originales del producto.
En el caso de productos a granel, barriles, sacos grandes se deben transferir las muestras a recipientes estériles en condiciones de asepsia teniendoen cuenta que las muestra van a estar destinadas al análisis microbiológico, todo el equipo, recipientes y material que entren en contacto con el producto alimenticio deben estar esterilizados.
EQUIPOS NECESARIOS:
EQUIPOS | IMPLEMENTOS |
Ropas | Tapabocas, gorros y guantes desechables, botas de plástico (opcional). |
Envases para muestras esterilizadas | Bolsas de plástico (descartableso tipo Whirl-pak), frascos de boca ancha (de capacidad adecuada) con tapas de rosca botellas para muestra de agua (las botellas de agua clorada deben contener suficiente tiosulfato de sodio para asegurar una concentración de 100 mg de ese compuesto por cada litro de muestra), papel de aluminio o de envolver grueso (envuelto). |
Implementos esterilizados y envueltos para recolección de muestras.| Cucharas, cucharones, cuchillos, pinzas, espátulas, tijeras, hisopos. |
Equipos para recolección de muestras. | Nevera. |
Dispositivos de registro de temperatura | Termómetro con rango de -20ºC a 100ºC, con intervalos de no menos de 2ºC termócupla. |
Equipo de Apoyo | Marcador indeleble, rollo de cinta adhesiva, etiquetas, linterna. |
Agentes esterilizadores. | Alcohol etílico (95%),mechero |
Refrigerantes | Hielo envasado, refrigerante en bolsas de plástico, bolsas o recipientes de plástico que pueden llenarse de agua y congelarse. |
* Preparación de muestras para su análisis.

Hay muestras que pueden ser cultivadas o sometidas a pruebas de identificación tal y como se reciben en el laboratorio. Sin embargo, muchas otras deben ser preparadas (modificadas) antesdel análisis microbiológico. Esto sucede cuando se presenta una de estas situaciones:
a) La muestra es sólida o pastosa y se hace necesario licuarla.
b) La muestra contiene una elevada carga de bacterias y hay que diluirla.
A continuación estudiaremos las técnicas utilizadas en cada una de estas situaciones, pero antes tenemos que advertir que en las operaciones de preparación de muestras hayque guardar todas las reglas de asepsia que permitan evitar la contaminación de la muestra.

Muestras sólidas o pastosas que es necesario licuar.
En el análisis microbiológico de alimentos sólidos o de elevada viscosidad es necesario transformar la muestra en una suspensión líquida que contenga los microorganismos repartidos de forma homogénea. Esto se consigue agregando un volumen medido dediluyente estéril a una cantidad pesada de muestra sólida y utilizando después algún procedimiento de trituración y homogeneización.
Procedimiento.
1 Separación de la muestra analítica.
Llamamos muestra analítica a la porción de la muestra total (la cantidad llevada al laboratorio) que va a ser
usada en el análisis. El resto de la muestra, utilizada como reserva, no es muestra analítica.La cantidad de muestra analítica tomada para homogeneizarla debe ser suficientemente grande como para que sea representativa, como ya se mencionó antes. En algunas situaciones la cantidad de muestra a homogeneizar está establecida por la legislación sanitaria.
Cuando el alimento está formado por distintos componentes (por ejemplo: una lata de cocido que contiene garbanzos, caldo y trozos de...