Microbiologia

“Año del Centenario de Macchu Picchu para el Mundo”

“Pruebas Físico-Químicas rápidas para evaluar la calidad de los alimentos”
 Especialidad: o  Curso: o  Microbiología General. Ingeniería Ambiental.

Docente: o Mlgo. Jorge Eduardo Cordero Azabache.

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Integrantes: o o o o o Bedriñana Montero Alejandra. Castro Capcha María. Hurtado Yarasca Jan Carlos. Lázaro Artica Johan. Ureta AngoRichard.

o
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Zaravia Guzmán Ambar.

Semestre: o 2011 – I

HUANCAYO, Marzo – 2011

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DEDICATORIA:
Queremos dedicar este trabajo A Dios que nos ha dado la vida y fortaleza para terminar este informe de laboratorio, A nuestros padres por estar siempre a nuestro lado; y por su ayuda y constante cooperación.

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ÍNDICE
      Portada Dedicatoria Índice IntroducciónObjetivos Marco Teórico
o o o Temperaturas Enfermedades más comunes Selección de Alimentos Materiales y Equipos Reactivos Características organolépticas Determinación de Acidez Determinación de Amoniaco Determinación de Humedad Determinación de Materias Extrañas Reducción de la Leche Determinación de la presencia del almidón Medición de pH Tinción de Gram

1 2 3 4 5 6 6 7 7 9 9 14 16 16 17 18 19 20 2022 23 23 24 25 26 27 29 30

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Materiales
o o

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Metodología
o o o o o o o o o

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Recomendaciones Discusiones Conclusiones Cuestionario Bibliografía Anexos

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Introducción
Todo ser vivo necesita alimentos para vivir ya que un organismo vivo mantiene sus componentes corporales y su crecimiento gracias a la alimentación. Normalmente se ingieren por vía digestiva. Elalimento está relacionado con la dieta (todo lo que un organismo come durante 24 horas). El alimento está destinado a suministrar estructuras químicas para desarrollar las funciones y mantener la salud. Los alimentos han de tener determinadas características organolépticas: sabor, textura, color, etc. Las propiedades exigidas a un alimento son variables: nutricionales, tecnológicas yorganolépticas. Así nos encontramos especies químicas relacionadas con la función nutricional. Nutriente: compuestos de los alimentos que desempeñan una función nutricional:
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Proteínas. Lípidos. Hidratos de carbono. Sales minerales. Vitaminas. Agua.

Pero también el alimento tiene otros compuestos con otras funciones: así como la función organoléptica que abarca al color, sabor, aroma, texturadel alimentó. Debemos lavar bien los alimentos y detectar si se encuentra en buena estado para su consumo de lo contrario nos podemos enfermar.

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Objetivos
    Presentar las principales propiedades físicas de los alimentos. Definir y comprender las características organolépticas de los alimentos. Saber distinguir si los alimentos se encuentran en buen estado o no. Aplicar lascaracterísticas que presenta cada alimento que se encuentre apto para el consumo humano.

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Marco teórico
Higiene de los alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objeto de prevenir daños potenciales a la salud. Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona así como ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto enel exterior como en el interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias. Los alimentos no vigilados pueden ser un medio de propagación de enfermedades, hay que considerar que desde el mismo instante de su producción hasta el de su consumo los alimentos están constantemente expuestos a las posibles contaminaciones bien sean por agentes naturales o por efecto de la intervenciónhumana. Los alimentos presentan un medio de cultivo ideal para el crecimiento de ciertos microorganismos, bacterias, esporas, etc., debido al origen de su presencia en los alimentos éstos se pueden dividir en las estructuras internas del alimento, o que se incorporan al alimentos debido a su procesado o manipulación. En relación con el consumo de los alimentos para los humanos se puede decir...