microbiologia

TRIQUINOSIS
La triquinosis (también denominada triquinelosis o triquiniasis) es una enfermedad
parasitaria ocasionada por el consumo de carne infectada con larvas de un
nematodo (gusano redondo intestinal) del género Trichinella.
En zonas geográficas templadas como la Península Ibérica está presente la especie
Trichinella spiralis, pero se han descrito otras especies en diferentesáreas
geográficas: Trichinella britovi, Trichinella pseudospiralis, Trichinella nelsoni,
Trichinella nativa, etc.
Los principales reservorios del parásito son animales domésticos y animales
salvajes, especialmente los carnívoros (consumidores de carne) y omnívoros (que
comen tanto carne como plantas), pudiendo encontrarse en animales como el
cerdo, el jabalí, el oso, el zorro, el perro, elgato, la rata, el caballo, el lobo, la
hiena, el chacal, la morsa, el cocodrilo, el leopardo, el león, las aves, etc.
Es una zoonosis y es una enfermedad de declaración obligatoria.
PATOGENIA
Una vez ingerida carne infectada, los jugos gástricos destruyen los quistes de
Trichinella y quedan libres las larvas.
Las larvas crecen rápidamente y en 2 o 3 días llegan al estadio de adultos yadiferenciados sexualmente. Se produce la fecundación en el intestino delgado del
animal. Tras ello, los machos mueren y se expulsan al exterior por las heces.
Las hembras atraviesan la pared intestinal y se localizan en el interior de su
mucosa. Los huevos maduran en el abdomen de las hembras y al cabo de 5 o 6
días empiezan a eliminar una gran cantidad de larvas vivas, durante un mesaproximadamente.
Muchas larvas son expulsadas al exterior, pero una cantidad importante atraviesa la
mucosa intestinal y se reparte por todo el cuerpo por vía linfática o sanguínea.
Las larvas se localizan fundamentalmente en los músculos estriados de mayor
actividad y superior concentración de oxígeno (pilares del diafragma, corazón,
lengua, maseteros, abdominales, intercostales,bíceps, cuádriceps, etc.). También
pueden afectar a pulmones y cerebro.
Las larvas toman forma de espiral en los músculos y se encapsulan, formando un
quiste con una o varias larvas (pueden sobrevivir de 5 a 10 años). Con el tiempo,
se iniciará un proceso de calcificación. El ciclo se completa cuando se consume esta
carne que contiene los quistes.
CONTAGIO
No existe una fase externa en elciclo biológico de Trichinella spiralis. Los
principales reservorios del parásito son animales domésticos y salvajes. TRIQUINOSIS
En los animales
En la mayoría de las especies depredadoras, la infestación se produce al ingerir
presas infectadas.
En especies que no son depredadoras obligadas (como el cerdo), la infestación se
produce al consumir:
• Residuos o desperdicios contaminadosde cocinas y mataderos.
• Ratas infectadas (hábitos de canibalismo) en cerdos criados en malas
condiciones higiénicas.
• Alimentación en basurales, consumo de cadáveres.
Un mismo animal puede actuar como hospedador definitivo (alberga la larva adulta
en el intestino) u hospedador intermediario (alberga la larva en la musculatura).
En el hombre
El contagio es por consumo de carne oproductos cárnicos crudos o poco cocinados
de animales infectados, con larvas viables.
Los principales riesgos son el consumo de carne y productos cárnicos de:
• Jabalíes (viven en libertad, no habitan en un espacio controlado
higiénicamente y se desconoce su alimentación y su estado de salud en el
momento de ser cazados).
• Cerdos de explotaciones extensivas destinados a matanzadomiciliaria,
debido a su eventual alimentación con residuos/desperdicios de matadero o
cocina.
La enfermedad no se transmite directamente entre personas.
SÍNTOMAS
El periodo de incubación (desde que la larva entra en el organismo hasta que
aparece la enfermedad) es de unos 10 días. La infección puede durar de 10 días a
un mes.
Cerdos
Generalmente no hay manifestaciones clínicas. Si la...