Microbiologia

Universidad de
Concepción del
Uruguay

CATEDRA DE
Microbiología Agrícola, 2013
MICROBIOLOGÍA AGRÍCOLA
APUNTES DE TEORÍA
AÑO 2013

UNIVERSIDAD
DE
CONCEPCIÓN
DEL URUGUAY
FACULTAD DE CIENCIAS
AGRARIAS

Mgter. MERCEDES C. PIAGGIO

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Mgter. Mercedes C. Piaggio
Profesor Adjunto, Microbiología Agrícola

Universidad de
Concepción del
Uruguay

Microbiología Agrícola, 2013Unidad Nº3

Unidad 3 Metabolismo microbiano productor de energía. Respiración. Fermentación.

Respiración anaeróbica. Requerimientos nutritivos de los microorganismos. Fuentes de
alimentación carbonada nitrogenada y mineral. Función del oxígeno en la nutrición.
Categorías nutricionales.
Consideraciones generales sobre metabolismo:
El metabolismo comprende una serie de transformacionesquímicas y procesos energéticos que
ocurren en los organismos vivos. Para que sucedan cada una de esas transformaciones se necesitan
enzimas que originen sustancias que sean, a su vez, productos de otras reacciones. El conjunto de
reacciones químicas y enzimáticas se denomina ruta o vía metabólica.
El catabolismo es el metabolismo de degradación de sustancias con liberación de energía
El anabolismoes el metabolismo de síntesis de sustancias complejas con necesidad de energía en
el proceso.
.
CATABOLISMO
Reacciones de degradación
Reacciones de oxidación
Desprenden energía
A partir de muchos sustratos distintos, se
originan los mismos productos (rutas
convergentes)

ANABOLISMO
Reacciones de síntesis o construcción
Reacción de reducción
Consumen energía
A partir de pocossustratos distintos, se
originan muchos productos distintos(rutas
divergentes)

Principios de termodinámica aplicados a sistemas biológicos



Primera Ley: la energía total del universo permanece contante (todas las formas de energía
son interconvertibles, la energía no se crea ni se destruye).
Segunda Ley: la entropía del universo va en aumento (el desorden va en aumento).

Energía, calory trabajo:
La energía se define como la capacidad para realizar trabajo.
El contenido de energía de un sistema antes de ocurrir una reacción se denomina estado inicial, y
después de dicho proceso, estado final. Mientras el sistema cursa de inicial a final puede liberar o
tomar energía de su entorno. Desde el punto de vista termodinámico interesa la diferencia (cambio) de
energía entre elestado final y el inicial (Δ: cambio)
Si el proceso libera energía (en forma de calor) se denomina exotérmico. Si absorbe energía
endotérmico. Al cambio de calor a presión constante se le denomina entalpia, y se simboliza como
ΔH.
Energía libre
En las condiciones en las cuales se desenvuelven los organismos vivos, las reacciones químicas se
realizan en un medio de temperatura y presión contante.Solo una fracción de la energía liberada en los

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Mgter. Mercedes C. Piaggio
Profesor Adjunto, Microbiología Agrícola

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Concepción del
Uruguay

Microbiología Agrícola, 2013

procesos bioquímicos es disponible para realizar trabajo (ej: formar un enlace). A esta energía se le
denomina energía libre.

Si el nivel de energía de los productos es menor que el nivel deenergía de los reactivos la energía es liberada en esta reacción.
A este tipo de reacción se la denomina Reacción exergónica. La
cantidad de energía que se libera durante la reacción se
denomina energía libre y se simboliza como ΔG. En las
reacciones exergónicas el cambio de energía es negativo. Las
reacciones exergónicas se llaman reacciones "espontáneas"

Las reacciones endergónicas semanifiestan durante los procesos anabólicos (síntesis) de manera que,
requieren que se le añada energía a los reactivos (sustratos metabólicos, unidades fundamentales de
macromoléculas), y, por lo tanto, los productos contienen más energía que los reactivos.
Las reacciones exergónicas (liberan energía libre) están acopladas con reacciones endergónicas (qué
requieren o absorben energía)....