microbiologia

MANUAL DE MICROBIOLOGÍA APLICADA A
LAS INDUSTRIAS FARMACÉUTICA,
COSMÉTICA Y DE PRODUCTOS MÉDICOS
Héctor Cerra
María Cristina Fernández
Celina Horak
Mónica Lagomarsino
Graciela Torno
Esteban Zarankin

MANUAL DE MICROBIOLOGÍA APLICADA A
LAS INDUSTRIAS FARMACÉUTICA,
COSMÉTICA Y DE PRODUCTOS MÉDICOS

Editores:
Héctor Cerra
María Cristina Fernández
Celina Horak
Mónica LagomarsinoGraciela Torno
Esteban Zarankin

División de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos
Subcomisión de Buenas Prácticas

ISBN 978-987-26716-3-1

La recompensa del trabajo bien hecho es la oportunidad de
hacer más trabajo bien hecho.
Jonas Edward Salk

Manual de Microbiología aplicada a las Industrias Farmacéutica, Cosmética y de Productos Médicos

II

BIOGRAFÍAS DE LOS AUTORES
NéstorOscar Aversa: Bioquímico egresado de la Universidad de Buenos Aires. Ingeniero Certificado en
Calidad (American Society for Quality - ASQ), Miembro Senior de la ASQ, Diplomatura en Gestión de la Calidad
(IEEC). Actual Director de Espiral de Calidad, Consultoría y Capacitación en Calidad. Previamente y durante
casi 35 años ininterrumpidos ha desempeñado funciones Gerenciales de Calidad en AlconLaboratorios,
Farmasa Farmacéutica Argentina, Astra S.A.P.F. y Q., G&M S.A. y Gador S.A. Ha realizado auditorías en
Uruguay, Chile, Colombia, Paraguay y México. Fue conferenciante en Congresos ASQ (USA) y AOAC (Brasil) y
ha dictado cursos en Argentina, Uruguay, Paraguay sobre variados temas como Aseguramiento de la Calidad en
Laboratorios Analíticos y Microbiológicos, Planeamiento Estratégicode la Calidad, Costos de Calidad, Reclamos,
Sistema CAPA, Control Estadístico de Procesos, Diseño de Productos, Análisis de Riesgo, Agua de Uso
Farmacéutico y Formación de auditores, entre otros temas.
Nora Estela Carbone: Es Farmacéutica graduada en 1989 y Bioquímica graduada en 1990, ambas en la
Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad de Buenos Aires (UBA). Es especialista enEsterilización,
título recibido también en la UBA en 1997.
Es Jefe de Esterilización de la Fundación Favoloro - Hospital universitario desde marzo del 2010.
Es docente de la materia “Práctica Hospitalaria I” de la Carrera de Medicina de la Universidad Favaloro.
Es docente invitada de la materia “Esterilización I” de la Carrera de Especialización en Esterilización de la
Universidad Nacional deCórdoba.
Es Miembro de la Subcomisión de Productos Médicos de la Farmacopea Argentina.
Susana Carnevali: Bioquímica (UBA). Especialista en Calidad Industrial (Univ. Nacional San Martín). Diplomada
en Constructivismo y Educación (FLACSO Argentina y Univ. Autónoma de Madrid). Profesora de Microbiología
General y Alimentaria y de Bromatología y Tecnología de los Alimentos en el IUCS, FundaciónBarceló.
Investigadora categorizada de la misma institución. Asesora metodológica en la elaboración del Trabajo Final de
Investigación de la Carrera de Nutrición. Evaluadora Coordinadora y Evaluadora Técnica en Microbiología y
Ensayos Biológicos para Laboratorios de Ensayo. Inspectora de Buenas Prácticas de Laboratorio (OECD) y
Miembro del Comité de Ensayos Químicos, Biológicos y de Buenas Prácticasde Laboratorio del Organismo
Argentino de Acreditación. Autora de capítulos de libros y de artículos científicos publicados en Revistas
nacionales e internacionales sobre calidad, educación e inocuidad de los alimentos. Disertante en Jornadas y
Congresos Científicos. Mención honorífica en el VI Congreso Iberolab, 2011. 2do. Premio en el Área Educación
Inicial. Concurso Docentes que cuentanEducambio 2007. Miembro de diversas asociaciones profesionales.
Héctor Cerra: Licenciado en Tecnología Industrial de los Alimentos, egresado de la Facultad de Ciencias
Agrarias de la Universidad Argentina de la Empresa (UADE). Comenzó su actividad profesional en 1984 en el
Instituto Nacional de Medicamentos realizando una beca en el Departamento de Biología. Se ha desempeñado
como Ayudante de...