microbiologia

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Nº 1

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA EL MUESTREO
MICROBIOLÓGICO OFICIAL EN CARNES FAENADAS EN
MATADEROS DE EXPORTACIÓN
PRP/MP1

MINISTERIO DE AGRICULTURA
SERVICIO AGRÍCOLA Y GANADERO
2007

PROGRAMA DE REDUCCIÓN DE PATÓGENOS
PRP/MP1
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA EL MUESTREO
MICROBIOLÓGICO OFICIAL EN CARNES FAENADAS EN
MATADEROS DE EXPORTACIÓN
TABLA DERESPONSABILIDADES
Nombre

Cargo

Elaboración

Alejandro Bravo Thoms

Encargado Nacional
Programa Reducción
de Patógenos

Revisión

Claudio Pérez Zapata

E.R.P. SAG I

Jorge Fuller Catalan

E.R.P. SAG V

Henry González Jenkins

E.R.P. SAG VI

Andrés Arbizu Calaf

E.R.P. SAG VII

Eduardo Führer Jiménez

E.R.P. SAG VIII

Francisco Ampuero Milnes

E.R.P. SAG IX

LuisParedes Noack

E.R.P. SAG X

Tomás Chacón Saravia

E.R.P. SAG XI

José Leal Flaneigs

E.R.P. SAG XII

Marta Rojas Figueroa

E.R.P. SAG RM

Amelia Morales Hernández

Jefa Unidad L.B.P.

Irma Acevedo González

M.V. Unidad L.B.P.

Alejandro Bravo Thoms

Encargado Nacional
Programa Reducción
de Patógenos

Walter Brehme Rojas

Coordinador
Programa Reducción
dePatógenos

Amelia Morales Hernández

Jefa Unidad L.B.P.

Irma Acevedo González

M.V. Unidad L.B.P.

Técnica

ISO 9001:2000

Regional

Encargado(a)
Procesos

Firma

de

Director Regional 1ª
Región

Hugo Yavar Oñate

7-7.2-5234-Versión 4

Oscar Concha González

Director Regional 5ª
Región

Fecha de entrada en vigencia: 30-03-2007

Pág. 2 de 54

PROGRAMA DE REDUCCIÓN DEPATÓGENOS
PRP/MP1
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA EL MUESTREO
MICROBIOLÓGICO OFICIAL EN CARNES FAENADAS EN
MATADEROS DE EXPORTACIÓN
Patricio Estrada Uribe

Director Regional 6ª
Región

Washington Guerrero Carrillo

Director Regional 7ª
Región

Jaime Peña Cabezón

Director Regional 8ª
Región

Alberto Hofer Meyer

Director Regional 9ª
Región

Álvaro Alegría Matus

DirectorRegional 10ª
Región

José Pérez Bocaz

Director Regional 11ª
Región

Carlos Rowland Ovando

Director Regional 12ª
Región

José Ignacio Gómez Meza

Director Regional de
Región Metropolitana

Jurídica
Aprobación
Fecha de entrada en vigencia: 30 - Marzo- 2007

7-7.2-5234-Versión 4

Fecha de entrada en vigencia: 30-03-2007

Versión: 4

Pág. 3 de 54

PROGRAMA DE REDUCCIÓNDE PATÓGENOS
PRP/MP1
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA EL MUESTREO
MICROBIOLÓGICO OFICIAL EN CARNES FAENADAS EN
MATADEROS DE EXPORTACIÓN

Índice
1. Introducción ......................................................................................................................5
2. Alcance yJustificación......................................................................................................6
3. Objetivos...........................................................................................................................7
4. Definiciones y Abreviaturas ..............................................................................................8
4.1 Definiciones................................................................................................................8
4.2 Abreviaturas................................................................................................................9
5. Marco Legal, Referencias Normativas y Documentos Relacionados .............................10
6. Responsabilidades .........................................................................................................10
7. Descripción deActividades.............................................................................................13
7.1 Buenas Prácticas en las actividades de muestreo....................................................13
7.2 Método de muestreo .................................................................................................13
7.3 Procedimiento de muestreo, frecuencia y número de muestras...