Microbiologia

FACULTAD DE INGENIERÍA, ARQUITECTURA Y URBANISMO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR


MICROORGANISMOS INDICADORES DE LA CONTAMINACION FECAL (Enterobateriaceae)



AREA: Microbiología Aplicada




DOCENTE: Fernández Pérez Patricia Fabiola




CICLO:III



INTEGRANTES:
Leonardo López Wilson
Villegas campos Rosinaldo
Chero Arroyo Alan
Chambergo Alva Katherine



Pimentel 5 de mayo del 2010

PRACTICA N°5

MICROORGANISMOS INDICADORES DE LA CONTAMINACION FECAL (Enterobateriaceae)

INTRODUCCIÓN
La familia Enterobacteriaceae
Comprende un número muy variado de géneros y especies bacterianoscuyo hábitat natural es el intestino del hombre y los animales. No todos los bacilos Gram negativos que tienen este hábitat forman parte de la familia
Enterobacteriaceae
Se los encuentra en el suelo, agua, frutas, vegetales y otras plantas y en los animales desde los insectos al hombre. La familia está definida por un conjunto de características fenotípicas (bioquímicas, fisiológicas einmunológicas) a las que se han agregado posteriormente otros elementos establecidos por técnicas de hibridización de ácidos nucleicos que miden distancias evolutivas y han definido mejor la interrelación de todos los microorganismos integrantes de la familia. Son bacilos Gram negativos rectos, con un diámetro de 0.3 a 1.5 micras. Si son móviles, presentan flagelos peritricos. No forman esporas.Desarrollan en presencia o en ausencia de Oxígeno (aerobios-anaerobios facultativos). Desarrollan rápidamente en medios simples, no siendo exigentes desde el punto de vista nutricional. Algunos desarrollan en glucosa como única fuente de carbono, mientras otros requieren el agregado de vitaminas y/o minerales en el medio de cultivo. Son quimioorganótrofos, poseen metabolismo fermentativo yrespiratorio. Son catalasa positivos y oxidasa negativos; reducen los nitratos a nitritos.El contenido de Guanina + Citosina del DNA total es de 38 a 60 moles %. En los medios de cultivo forman colonias lisas, convexas y circulares de bordes definidos. Algunas especies desarrollan colonias más mucoides que otras (por ejemplo Klebsiella).


OBJETIVOS

* Identificar los principalesmicroorganismos indicadores de contaminación fecal en alimentos (Enterobateriaceae).

* Determinar los principales alimentos con riesgos de contaminación fecal.


Objetivos específicos
* Cuantificar las Enterobacterias existentes en la harina.
* Verificar si la harina analizada está apto o no para el consumo humano.

I. REVISIÓN BIBLIOGRAFICA
La prueba de lanumeración de las Enterobacterias se realiza con los siguientes propósitos:

* Comprobar los métodos de limpieza y desinfección de superficies en las fábricas de alimentos.
* Estudiar la calidad higiénica de los componentes de los alimentos para animales.

FAMILIA ENTEROBACTERIACEAE
Es una familia de bacterias Gram negativas que contiene más de 30 géneros y más de 100 especies que pueden tenermorfología de bacilos o cocos. Los miembros de esta familia forman parte de la microbiota del intestino (llamados coliformes) y de otros órganos del ser humano y de otras especies animales. Algunas especies pueden vivir en tierra, en plantas o en animales acuáticos. Sucumben con relativa facilidad a desinfectantes comunes, incluido el cloro. Con frecuencia se encuentran especies deEnterobacteriaceae en la bio-industria: para la fermentación de quesos y productos lácteos, alcoholes, tratamientos médicos, producción de toxinas en el uso de cosméticos, fabricación de agentes antivirales de la industria farmacéutica, etc.
CARACTERÍSTICAS:
En la definición clásica de una Enterobacteriaceae se usan siete criterios básicos, adicional a la aparición de nuevos métodos taxonómicos para incluir...