microbiologia

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS
 

ESTUDIO DE LA FERMENTACIÓN LÁCTICA
“ELABORACIÓN DE YOGURT”
INTRODUCCIÓN
El yogur es un producto producido por la fermentación natural de la leche. A escalaindustrial se realiza la fermentación añadiendo a la leche dosis del 3-4 % de una
asociación de dos cepas bacterianas. El Streptococcus thermophilus, poco productor
de ácido, pero muy aromático, y elLactobacillus bulgaricus, muy acidificante. El ácido
láctico disminuye el pH , hace que sea tarta , hace que la proteína de la leche para
espesar y actúa como un conservante ya que las bacteriaspatógenas no pueden
crecer en condiciones ácidas. La digestión parcial de la leche cuando estas bacterias
leche fermento yogurt hace fácilmente digerible. Además, estas bacterias ayudan a
resolvermolestias gastrointestinales incluyendo la que sigue a la terapia de antibiótico
oral por la reposición de la flora no patógenos del tracto gastrointestinal.
El yogurt probiótico se utilizan paraproporcionar beneficios para la salud. Los
alimentos probióticos son ampliamente utilizados para promover la salud. A veces
también se utilizan para prevenir o tratar enfermedades gastrointestinalesespecíficas.
Estudios recientes han demostrado que la ingestión de alimentos que contienen
probióticos Lactobacillus o Bifidobacterium cepas que previenen o reducen la
morbilidad por infecciones intestinalesy las infecciones de las vías respiratorias
inferiores. Bifidobacterium lactis Bb12 ® es una bacteria probiótico que se consume
ampliamente en forma de yogur probiótico. Yogurt probiótico quecontiene este
microbio se informa que tiene efectos beneficiosos sobre el metabolismo, incluyendo
la disminución del suero de LDL- colesterol en pacientes con diabetes tipo 2, aumento
del colesterol HDLen mujeres adultas y una mejor tolerancia a la glucosa durante el
embarazo. Administración Bb12 ® también se ha demostrado que aumenta la
excreción fecal IgA secretora en recién nacidos...