Microbiologia

Introducción
La salmonella es un microrganismo patógeno perteneciente al grupo de enterobacterias y son de la familia bacilos gramnegativo aerobio no esporulado que forman colonias típicas en mediosselectivos sólidos y que presentan además las características bioquímicas y serológicas descritas cuando los procedimientos se efectúan.
Pueden provocar enfermedades en el hombre por ingestión dealimentos contaminados.
Son causantes de la salmonelosis humana que es la infección bacteriana de origen alimentación que se presenta con mayor frecuencia. Aproximadamente la tercera parte de losalimentos implicados en los brotes de salmonelosis son carnes, productos cárnicos, y productos derivados de las aves como huevos y ovoproductos aunque no hay que olvidar otros tales como la leche y susderivados.
Su temperatura óptima de crecimiento es de unos 37°C y la aw mínima es aproximadamente .93. El intervalo de PH de crecimiento esta comprendido entre los valores de 4.1 y 9.0 multiplicándosepor lo tanto en productos de baja acides.
Marco teórico
Esta práctica utiliza una técnica para la detección de salmonella en alimentos que en nuestro caso fue carne roja. Para determinar laexistencia de salmonella en esta de acuerdo a un procedimiento designado a la determinación de salmonella en alimentos.
Objetivo
Aprender, conocer y aplicar el método general para la determinación desalmonella en alimentos.
Conocer el método de analisis y el uso de los medios de cultivo.
Procedimiento
1. Preparar caldo lactosado en un matraz Erlenmeyer, esterilizar.
2. Preparar caldotetrationato y selenito en vasos de precipitado (10 mL), posteriormente verter en tubos de ensaye con tapa de rosca. Esterilizar.
3. Preparar
4. Cortar y pesar 25 gramos de carne roja y amasar endos bolsas de plástico.
5. Mezclar caldo lactosado con la carne roja, posteriormente homogeneizar cuidando no romper las bolsas.
6. Incubar durante 24 horas a 35° ±2°C.
7. Agregar lugol...