microbiologia
Páginas: 16 (3878 palabras)
Publicado: 26 de octubre de 2013
MICRO-ORGANISMOS IMPORTANTES EN MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.
los microbiologos especialistas en alimentos deben familiarizarse con los microorganismos importantes que crecen en los mismos por lo menos hasta un grado que les permita identificar los principales tipos con el fin de hacer uso de cuanto se sabe acerca de sus peculiaridades y comparar los resultados con los de autores.(MOHOS)
De todos es conocido que los mohos crecen en la superficie de los alimentos con su tipico aterciopelado o algodonoso, a veces pigmentado y que generalmente todo alimento enmohecido (florecido) se considera no apto para el consumo.
Asi, algunos tipos de queso son madurados por ejemplo el queso azul, el de roquefort, el de camembert, el de brie, el de gammelost, etc utilizandose tambiénmohos en la elaboración de alimentos orientales, como son las salsas de soya, el (mismo) y el (sont) y otros que se estudian mas adelante.
CARACTERES GENERALES DE LOS MOHOS
el termino moho se puede aplicar para designar a ciertos hongos filamentosos multicelulares cuyo crecimiento en la superficie de los alimentos se suele reconocer facilmente por su aspecto aterciopelado o algodonoso.CARACTERES MORFOLOGICOS
la morfologia de los mohos, es decir, su forma y su estructura, conceptuadas mediante sus observaciones macroscopica, se utiliza para identificarlos y clasificarlo.
Hifas y micelio. el talo de los mohos esta formado por una masa de filamentos ramificados y entrelazados llamados hifas (en singular hifa) denominandose micelio al conjunto de estas hifas.ORGANOS O ESTRUCTURAS REPRODUCTORES
los mohos son capaces de crecer a partir de un trozo de micelio trasplantado a tales hongos se les denomina perfectos los cuales se dividen en oomycetes y zygomycetes si no son septados.
ESPORAS ASEXUALES
los mohos producen gran cantidad de esporas asexuales, las cuales son de pequeño tamaño ligeras y resistentes a la desecacion.
Los trestipos principales de esporas asexuales son conidios en singular conidio. artrosporas u oidios en singular oidio esporangios paras los conidios se separan o crecen.
MICROORGANISMOS IMPORANTES EN MICROBIOLOGIA
la morfologia de las esporas sexuales de los mohos resulta util para identificar tanto los generos como las especies de estos microorganismos
La simple observacion del aspecto de lacabeza esporal suele bastar para identificar un determinado genero alguno mohos poseen conidios comprimidos uno contra otro, dispuestos en cadenas.
ESPORAS SEXUALES
los mohos capaces de producir esporas sexuales se clasifican segun el modo con que se forman y el tipo de esporas producidas. Los zygomycetes forman sus zigosporas mediante la fusion de los extremos de dos hifas.CARACTERISTICA DE LOS CULTIVOS
el aspecto macroscopico de todo moho que crece en la superficie de un alimento suele ser suficiente para indicar la clase o el orden a que pertenece
PROPIEDADES FISIOLOGICAS
las propiedades fisiologicas d elos mohos solo se revisaran aqui brevemente ya que mas adelante se estudiaran con mayor detalle.
NECESIDADES DE HUMEDAD: en general en compracion con lamayoria de las levaduras y de las bacterias la mayoria de los mohos necesitan menor cantidad de humedad disponible.
NECESIDADES DE TEMPERATURA: la mayoria de los mohos podrian considerse mesofilos, es decir, que son capaces de crecer bien a temperaturas normales.
NECESIDADES NUTRITIVAS: en general los mohos son capaces de utilizar muchos tipos de alimentos que van desde sencillos hastacomplejos
INHIBIDORES: algunos mohos producen sustancias que inhiben a otros microorganismos como por ejemplo la penicilina de penicillium chrysogenum y la clavacina de aspergillus clavatus.
CLASIFICACION E IDENTIFICACION DE LOS MOHOS.
los mohos son vegetales del reinos myceteac. carecen de raices, de tallos y de hojas y no poseen clorofila pertenecen a los eumycetes, u hongos verdaderos y...
los microbiologos especialistas en alimentos deben familiarizarse con los microorganismos importantes que crecen en los mismos por lo menos hasta un grado que les permita identificar los principales tipos con el fin de hacer uso de cuanto se sabe acerca de sus peculiaridades y comparar los resultados con los de autores.(MOHOS)
De todos es conocido que los mohos crecen en la superficie de los alimentos con su tipico aterciopelado o algodonoso, a veces pigmentado y que generalmente todo alimento enmohecido (florecido) se considera no apto para el consumo.
Asi, algunos tipos de queso son madurados por ejemplo el queso azul, el de roquefort, el de camembert, el de brie, el de gammelost, etc utilizandose tambiénmohos en la elaboración de alimentos orientales, como son las salsas de soya, el (mismo) y el (sont) y otros que se estudian mas adelante.
CARACTERES GENERALES DE LOS MOHOS
el termino moho se puede aplicar para designar a ciertos hongos filamentosos multicelulares cuyo crecimiento en la superficie de los alimentos se suele reconocer facilmente por su aspecto aterciopelado o algodonoso.CARACTERES MORFOLOGICOS
la morfologia de los mohos, es decir, su forma y su estructura, conceptuadas mediante sus observaciones macroscopica, se utiliza para identificarlos y clasificarlo.
Hifas y micelio. el talo de los mohos esta formado por una masa de filamentos ramificados y entrelazados llamados hifas (en singular hifa) denominandose micelio al conjunto de estas hifas.ORGANOS O ESTRUCTURAS REPRODUCTORES
los mohos son capaces de crecer a partir de un trozo de micelio trasplantado a tales hongos se les denomina perfectos los cuales se dividen en oomycetes y zygomycetes si no son septados.
ESPORAS ASEXUALES
los mohos producen gran cantidad de esporas asexuales, las cuales son de pequeño tamaño ligeras y resistentes a la desecacion.
Los trestipos principales de esporas asexuales son conidios en singular conidio. artrosporas u oidios en singular oidio esporangios paras los conidios se separan o crecen.
MICROORGANISMOS IMPORANTES EN MICROBIOLOGIA
la morfologia de las esporas sexuales de los mohos resulta util para identificar tanto los generos como las especies de estos microorganismos
La simple observacion del aspecto de lacabeza esporal suele bastar para identificar un determinado genero alguno mohos poseen conidios comprimidos uno contra otro, dispuestos en cadenas.
ESPORAS SEXUALES
los mohos capaces de producir esporas sexuales se clasifican segun el modo con que se forman y el tipo de esporas producidas. Los zygomycetes forman sus zigosporas mediante la fusion de los extremos de dos hifas.CARACTERISTICA DE LOS CULTIVOS
el aspecto macroscopico de todo moho que crece en la superficie de un alimento suele ser suficiente para indicar la clase o el orden a que pertenece
PROPIEDADES FISIOLOGICAS
las propiedades fisiologicas d elos mohos solo se revisaran aqui brevemente ya que mas adelante se estudiaran con mayor detalle.
NECESIDADES DE HUMEDAD: en general en compracion con lamayoria de las levaduras y de las bacterias la mayoria de los mohos necesitan menor cantidad de humedad disponible.
NECESIDADES DE TEMPERATURA: la mayoria de los mohos podrian considerse mesofilos, es decir, que son capaces de crecer bien a temperaturas normales.
NECESIDADES NUTRITIVAS: en general los mohos son capaces de utilizar muchos tipos de alimentos que van desde sencillos hastacomplejos
INHIBIDORES: algunos mohos producen sustancias que inhiben a otros microorganismos como por ejemplo la penicilina de penicillium chrysogenum y la clavacina de aspergillus clavatus.
CLASIFICACION E IDENTIFICACION DE LOS MOHOS.
los mohos son vegetales del reinos myceteac. carecen de raices, de tallos y de hojas y no poseen clorofila pertenecen a los eumycetes, u hongos verdaderos y...
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