Microbiologia

INDICE

INDICE i
CAPITULO 1 1
INTRODUCCIÓN 1
AEROBIOS MESÓFILOS 1
Aspectos generales sobre Recuento microorganismos aerobios mesófilos 1
Cuatro métodos básicos utilizados para investigar el número “total” de microorganismos 1
Métodos normalizados 2
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 3
JUSTIFICACIONES 3
OBJETIVO GENERAL 3
OBJETIVO ESPECÍFICO 3
CAPITULO 2 4
MATERIAL DE VIDRIO4
EQUIPO 4
REACTIVOS Y SUSTANCIAS 4
METODOLOGÍA 5
CAPITULO 3 6
RESULTADOS 6
Método de gota 6
Cuenta colonias 6
Tinción de Gram 6
CALCULOS 7
Preparación de agar y soluciones 7
Conteo de colonias 7
CAPITULO 4 7
DISCUSIÓN DE RESULTADOS 7
CONCLUSIONES 8
CAPITULO 5 8
BIBLIOGRAFÍA Y LINKOGRAFÍA 8

CAPITULO 1
INTRODUCCIÓN
AEROBIOS MESÓFILOS
Son microorganismos quenecesitan oxigeno para desarrollar sus funciones vitales, adicionalmente no viven en temperaturas extremas, a eso se refiere el término mesófilo.
En el uso o la interpretación del recuento de aerobios mesófilos hay ciertos factores que deben ser tenidos en cuenta:
Este recuento es sólo de células bacterianas vivas. Los procedimientos que sufre el alimento en su elaboración, por ejemplo procesotérmico, pueden enmascarar productos con altos recuentos o condiciones deficientes de higiene. Además, el almacenamiento prolongado en congelación o con pH bajo resulta en la disminución del recuento.
Este método es uno de los indicadores microbiológicos de calidad más utilizado. Se aplica a todos los alimentos con excepción de los productos fermentados o madurados tales como queso, ciertos tiposde embutidos, yogurt, etc.
Aspectos generales sobre Recuento microorganismos aerobios mesófilos
Los resultados de este análisis permiten:
* Verificar efectividad de los procedimientos de limpieza y desinfección.
* Determinar si las temperaturas aplicadas en los procesos fueron las adecuadas.
* Determinar el origen de la contaminación durante los procesos de elaboración de losalimentos.
* Verificar condiciones óptimas de almacenamiento y transporte.
* Obtener información acerca de la vida útil de los alimentos.
* Indicar alteración incipiente en ciertos alimentos.
Cuatro métodos básicos utilizados para investigar el número “total” de microorganismos
1. Recuento en placa (SPC) para la determinación del número de células viables
2. Método delnúmero más probable (MPN) de gérmenes como cálculo estadístico del número de células viables
3. Técnicas de reducción de colorantes para el cálculo del número de células viables con capacidad reductora
4. Recuento microscópico directo (DMC) tanto para células viables como para las no viables

El recuento en placa es el método más utilizado para la determinación del número de células viables ounidades formadoras de colonias (u.f.c.) en un alimento.
Los recuentos totales deben hacerse en función de uno de los siguientes factores:
* método de muestreo utilizado
* distribución de los microorganismos en la muestra
* naturaleza de la microflora del alimento
* naturaleza del alimento
* antecedentes del alimento
* adecuación nutricional del medio de cultivo
*temperatura y medio de incubación
* pH, aw, potencial de oxidación reducción del medio
* tipo de diluyente utilizado
* número relativo de microorganismos en la muestra
Métodos normalizados
ISO 4833
Directiva general para el recuento de microorganismos. Método por recuento de colonias a 30º C
Este método se basa en la siembra en profundidad en un medio de cultivo definido, vertido endos placas de Petri, con una cantidad determinada de muestra si el producto a examinar es líquido, o con una cantidad determinada de suspensión madre en el caso de otros productos.
En las mismas condiciones, siembra de las diluciones decimales obtenidas de la muestra o de la suspensión madre. Incubación a 30º C, en aerobiosis durante 72 horas. A partir del número de colonias obtenidas en las...