Microbiologia

Agricultura Técnica en México Vol. 35 Núm.2 1 de abril- 30 de junio 2009 p. 135-145

deTeCCIÓN de Salmonella spp. eN MeLÓN CANTALOUPE eN UNIdAdeS
de prodUCCIÓN y UNIdAd de eMpAQUe*
deTeCTIoN oF Salmonella spp. oN CANTALOUPE MeLoN prodUCTIoN UNITS
ANd pACKAGING FACILITy
Lucía Morales-Hernández1, Ana María Hernández-Anguiano1§, Cristóbal Cháidez-Quiroz2, Gilberto rendón-Sánchez3 y Trevor
V.Suslow4
Posgrado en Fitosanidad- Fitopatología. Tel. 01 595 9520200 Ext. 1083 y 1610, (lumo@colpos.mx). 3Posgrado en Socioeconomía, Estadística e Informática- Economía.
Colegio de Postgraduados. Km 36.5 carretera México-Texcoco, Montecillo, Estado de México. C. P. 56230. Tel. 01 595 9520248, (rendon@colpos.mx). 2Laboratorio
de Microbiología Ambiental y de Alimentos, Centro de Investigación enAlimentación y Desarrollo. Unidad Culiacán, carretera El dorado km 5.5 Culiacán, Sinaloa. Tel.
01 667 7605536 Ext. 22, (chaqui@ciad.edu.mx). 4Mann Laboratory, Department of Plant Science, University of California-Davis. CA 9616-8780. Tel. 530 754 83 13,
(tvsuslow@ucdavis.edu). §Autora para correspondencia: ahernandez@colpos.mx.
1

reSUMeN
El melón Cantaloupe (Cucumis melo L.) gruporeticulatus
precortado, proveniente del estado de Guerrero, México,
se ha asociado con brotes de salmonelosis en Estados
Unidos de América y Canadá, por lo que las exportaciones
d e melón, a estos países, se suspendieron en 2001.
E n este trabajo se evaluó la condición sanitaria del
melón Cantaloupe, con la detección e identificación de
Salmonella, en dos unidades de producción y una unidad
d eempaque en Zirándaro de los Chávez, Guerrero.
S e analizaron 100 melones C antaloupe ( 50 de las
unidades de producción y 50 de la unidad de empaque),
recolectados en enero y abril de 2005, mediante métodos
b acteriológicos convencionales y el crecimiento en
m edios selectivos para la detección de S almonella ,
como indicador de contaminación fecal. La proporción
de melones con presencia deSalmonella spp. fue 4%, en
una de las unidades de producción y 20% en la unidad
de empaque. Salmonella se detectó en frutos irrigados
con agua de río filtrada pero no clorada y manejados por
trabajadores con poca higiene. En pruebas de reacción

* Recibido: Marzo, 2008
Aceptado: Marzo, 2009

en cadena de la polimerasa (PCR), dos de seis cepas
p resuntivas de S almonella d ieronamplificaciones
positivas con el par de iniciadores Sal-3 y Sal-4 e invA-1
e invA-2; de las otras cuatro, solo dieron amplificación
positiva con invA-1 e invA-2. Estos resultados sugieren
que en la región de Zirándaro de los Chávez se tiene más
de un serotipo de Salmonella y evidencian la importancia
de implementar programas preventivos para asegurar la
calidad sanitaria del melón Cantaloupe.
palabrasclave: Salmonella spp., pruebas bioquímicas,
PCR, invA, Sal.
ABSTrACT
Fresh C antaloupe m elons ( Cucumis melo L .) group
reticulatus coming from the state of Guerrero, Mexico,
have been associated with outbreaks of salmonellosis in
the United States of America and Canada. These countries

Lucia Morales-Hernández et al.

136 Agric. Téc. Méx. Vol. 35 Núm.2 1 de abril - 30 de junio 2009s uspended the importations of C antaloupe m elon
from Mexico due to the outbreaks in 2001. This study
evaluated the food safety quality of Cantaloupe melon,
with the detection and identification of Salmonella in two
production units and a packing facility unit in Zirándaro
de los Chávez, Guerrero. 100 Cantaloupe melons (50
of the production units and 50 of the packaging unit),
collected in January and April 2005, were analyzed
b y conventional bacteriological methods and growth
in selective media for detection of Salmonella, as an
i ndicator of fecal contamination. The proportion of
melons with presence of Salmonella was 4%, in one of
the field production units and 20% in the packing unit.
Salmonella was detected in fruits irrigated with filtered
but not chlorinated...