Microbiologia

PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS

ING. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

MATERIA:
MICROBIOLOGIA



CONTENIDO

1.- Crecimiento y Propagación.
2.- Humedad y actividad del agua.
3.- Presión Hidrostática.
4.- Temperatura.
5.- Potencial del hidrogeno pH.
6.- Oxigeno.
7.- Luz
8.- Nutrientes.

INTRODUCCION
En la actualidad conocemos que existe una gran variedad de microorganismos en el planeta ygracias a los grandes avances de la microbiología hemos podido determinar cuan beneficiosos, o en su defecto, cuan perjudiciales pueden llegar a ser para los seres humanos y demás seres vivos.
Como es de esperarse, no todos los microorganismos crecen en los mismos tipos de ambientes, y en este tema precisamente nos enfocaremos en algunos temas; existe una gran variedad de factores que afectan eldesarrollo microbiano tales como: Crecimiento y Propagación, Humedad y actividad del agua, Presión Hidrostática, Temperatura, Potencial del hidrogeno pH, Oxigeno, Luz y sus Nutrientes como fuentes de energía.

OBJETIVOS

Crecimiento y propagación
Es el incremento ordenado de todos los componentes del organismo. Se realiza al multiplicarse o reproducción de las células, pero en forma ordenada.Por lo tanto, se establece un crecimiento por la producción ordenada de células en un organismo. Para que esto suceda, la célula, debe captar productos orgánico e inorgánicos: carbohidratos, lípidos, proteínas (para que el alimento sea aprovechado) y agua, sales minerales. La multiplicación celular tiene como consecuencia el crecimiento. En los órganos unicelulares, su crecimiento o multiplicaciónconduce a la formación de colonias, población, cultivo. Un cultivo detiene su crecimiento cuando sucede cualquiera de estas tres causas: 1. Cuando se agotan uno o más nutrimentos 2. Cuando se acumulan productos tóxicos. 3. Cuando establece un desequilibrio del Ion desfavorable. Ejemplo, PH inadecuado) Un factor de crecimiento, es aquel producto orgánico que una célula debe contener, pero que ella,por si sola, es incapaz de sintetizarlo. Cuando un organismo celular es suministrado los nutrimentos: donadores de hidrogeno, aceptores de hidrógeno, fuentes de carbono, nitrógeno; son capaces de sintetizar los componentes orgánicos de la célula, incluyendo los aminoácidos, especialmente; proteínas, vitaminas (piriminas), ácidos grasos (glicerol), ácidos nucleicos (ADN, ARN). Todos los componentesorgánicos se sintetizan por enzimas (proteínas) y coenzimas (vitaminas), si no existen encimas la reacción metabólica no se realiza. Los factores de crecimiento de los organismos, están en relación directa a su crecimiento e inversamente proporcional a la falta de ellas (falta de los factores) Existen microorganismos, que requieren de mayor o menor calidad de elementos o factores para sucrecimiento. Factores ambientales que afectan el crecimiento. Un determinado cultivo debe tener todos los nutrimentos necesarios y el medio ambiente adecuado para su crecimiento: temperatura, aeración, pH, luz. El cultivo debe estar en un medio líquido (agar), para ser gelificado, este es un medio adecuado para cultivos.

Humedad y actividad del agua
HUMEDAD: Los microorganismos requieren unascondiciones mínimas de humedad para su crecimiento. El agua forma parte del protoplasma bacteriano y sirve como medio de transporte a través del cual los compuestos orgánicos y nutrientes son movilizados hasta el interior de las células. Un exceso de humedad inhibirá el crecimiento bacteriano al reducir la concentración de oxígeno en el suelo. El rango varía en función de la técnica.
ACTIVIDAD DE AGUA:El agua es el solvente en donde ocurren las reacciones químicas y enzimáticas de la célula y es indispensable para el desarrollo de los microorganismos.
La actividad de agua (aW) del medio representa la fracción molar de las moléculas de agua totales que están disponibles, y es igual a relación que existe entre la presión de vapor de la solución respecto a la del agua pura (p/po). El valor...