microbiologia

 Trabajo Práctico


Tema: Elaboración de Gancia.

Alumnas: Álvarez Mariana.
Bustos Paredes Julieta.

Profesoras: Ronzoni Maricel.
Barrera Fernanda.Curso: 6to.

Fecha de entrega: 13/11/2013




Materiales:

-Una damajuana.
-Corcho.
-Una ramita de romero.
-13 clavos de olor.
-1 kg de azúcar.
-750 cm3 u 800cm3 dealcoholo etílico.
-Cáscara de tres naranjas, dos limones y un pomelo.
-Ollas metálicas.
-Tablas.
-Cuchillos.
-Colador (20 a 25cm de diam)
-Trozos de tela resistente como lona.
-Botellas oscurasde vidrio, de champagne o vino.

Procedimiento:

1. Lavar y cortar en pequeños pedazos las naranjas y los limones.
2. Hacer un almíbar con el azúcar y 1 litro de agua.
3. Luego dejar enfriar.4. Colocar en el bidón de cinco litro las frutas cortadas, luego colocar el almíbar.
5. Colocar el alcohol.
6. Agregar el agua que falta y los clavos.
7. Llenar el resto de la damajuana con aguafría, para evitar que se evapore el alcohol.
8. Luego tapar con el corcho.
9. Dejar la damajuana en un lugar oscuro y seco por unos dos o tres días, vas a mover el contenido para que no quede asentado.10. Se tapa y se deja estacionar por unos 20 días.
11. Filtrar. Primero con un colador y luego con paños limpios, luego se coloca en botellas color ámbar y encorchar (esterilizado, dejando 1cmentre el corcho y el mosto)
Preguntas para el análisis de la experiencia:

a) Explique en que se basa la fermentación. ¿Que tipo de fermentación es?
La fermentación alcohólica tiene como finalidadbiológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno a partir de la glucosa. En el proceso las levaduras obtienen energía disociandolas moléculas de glucosa y generan como desechos alcohol y dióxido de carbono. Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados.
El...