MICROBIOLOGIA

1-Mencione 3 razones por la cual usar el HACCP
-Para Prevenir la Presencia de Peligros en los Alimentos
-Permite la producción de alimentos inocuos.
-El riesgo al consumidor es minimizado oeliminarlo.


2-Cuales son las 3 maneras de contaminar los alimentos
-Contaminación Física,
Contaminación Biológica,
Contaminación Química

3-Diga una Ventaja del Haccp
-Puede Aplicarse comosistema a toda la cadena alimentaria del campo a la mesa.
-Respuesta Oportuna a los problemas de Inocuidad.
-Aumenta la disponibilidad y el grado de control de los participantes de la cadena.
-Mejorala confianza de los compradores.
-Protege al consumidor.

1. Que es el HACCP
Reps. Es un sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de losalimentos.

2. Mencione los 7 Principios del HACCP
• ANALISIS DE PELIGRO
• DETERMINAR LOS PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (PCC)
• ESTABLECER LIMITES CRITICOS
• ESTABLECER MONITOREO
• ESTABLECER ACCIONESCORRECTIVAS
• ESTABLECER PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACION
• SISTEMA DE REGISTRO

3. Medios que deben utilizarse para controlar el riesgo en un PCC.
• Necesidades de tiempo y temperatura
• AW paraalimentos con humedad intermedia
• pH o acidez para los alimentos fermentados
• Nivel de cloro en el agua para enfriar latas
• Control de la humedad en el almacenamiento de productos desecados.1. Principales bacterias usadas en la preparación de lácteos
• STREPTOCOCCUS THERMOPHILYS
• LACTOBACILLUS BULGARICUS

2. Que son los probióticos
Son alimentos con microorganismos vivosadicionados que permanecen activos en el intestino y ejercen importantes efectos fisiológicos.

3. Cuáles son las dos etapas para la elaboración del queso
• Cuajada
• Maduración

4. Principalesalimentos en los que se utilizan hongos
• Salsa de Soja
• Miso
• Tempeh

5. Utilidades de los mohos:
• Maduración de quesos y algunos productos cárnicos
• Producción biotecnológica de enzimas,...