microbiologia



Universidad Tecnológica De San Luis Río Colorado

Materia: Microbiología En Alimentos

Profesora: Cinthya Araujo

Alumno: David Santiago Ruiz

Actividad: Clasificación De Bacterias






Ensenada baja california A 16 de mayo del 2014




Patógeno
Concepto
Fuente
Síntomas
Campylobacter
Causa diarrea
Leche sin pasteurizar, agua no tratada, carne de res, pollo opescado crudo y que no estén bien cocidos.
Diarrea, calambres estomacales, fiebre, dolores musculares, dolor de cabeza y náuseas.
Pseudomonas
Infección
Alimentos frescos, vegetales, productos cárnicos.
Fiebre alta, dificultad para respirar, tos con flema o expectoración
Xanthomonas
Mancha
Especies de la familia Solanaceae, principalmente tomate, papa y pimiento.
Manchas pequeñas de 2 a 3mm

Acetobacter
Detereoro
Medios acídicos enriquecidos con azúcar o alcohol como flores, frutas, cervezas, vino, vinagre y otros.

Gluconobacter
Oxidación
Miel, frutos, vino, cidra, cerveza, vinagre.
Producen una acumulación de ácidos orgánicos.
Acinetobacter
Infección
Verdura, carne, pescado.
Infecciones de los aparatos respiratorio y urinario, y de las heridas; también pueden causarsepticemia.
Moraxella
Infección
Ovinos y caprinos.
Irritación en el ojo provocando lagrimeo.
Alteromonas
Intoxicación
Algas y algunos peces.
Infecciones en la piel.
Flavobacterium
Infección
Carnes crudas y leche.
Lesiones en la piel.
Alcaligenes
Infección
Pescados, carnes rojas y aves.
Infecciones en vías urinarias, otitis, bacteriemia.
Brucella
Bacteria que causa fiebre aguda(brucelosis)
La enfermedad se puede contraer por consumir carnes.
Los síntomas se parecen a los de la gripe: fiebre, transpiración, dolores de cabeza, dolores musculares, falta de energía, dolor de espalda y debilidad física.
Psychrobacter
Infección causa meningitis.
Pescados y mariscos.
Dolor de cabeza y fiebre.
Citrobacter
Bacteria que causa gastroenteritis.
Productos lácteos, mariscoscrudos y vegetales frescos y crudos.
Vómitos, nauseas, fiebre, escalofríos, dolores abdominales y diarrea aguda (deshidratación), los cuales ocurren después de las 12 a 24 horas de ingerido el alimento o el agua contaminada.
Escherichia
Bacteria causa gastroenteritis, infecciones urinarias y meningitis.
Carne mal cocida, hortalizas, frutas, leche y agua.
Fiebre, diarrea con sangre, en algunoscasos puede producir vómito.
Enterobacter
Causa diarrea.
Lacteos, agua, presente en el suelo.
Fiebre, dolor abdominal.
Edwardsiella
Infecciones gastrointestinales.
En agua fresca, consumir carne de animales infectados.
Alergias, dolor en la piel.
Erwinia
Problemas gastrointestinales.
Casi en todas las hortalizas papa, pepino, zanahoria, rabano, calabaza, berenjena.
Fiebre, vómito, dolorabdominal.
Hafnia
Problemas gastrointestinales.
Aguas residuales, suelo.
Cansancio, diarrea.
Klebsiella
Causa infecciones graves y en algunos casos fatales; son resistentes a los fármacos, infecta pulmones.
Verduras de tallo corto, cilantro, esparrago.
Fiebre, dolor abdominal.
Morganella



Proteus
Bacilo gram negativo, facultativamente anaeróbico.
Se encuentra en el tractodigestivo humano.
Causa infección en las vías urinarias.
Salmonella
Bacteria que causa fiebre y diarrea.
Carne (especialmente de pollo), huevos, leche sin pasteurizar y pasteurizada, leche en polvo, formulas infantiles, helado, chocolate y la leche materna.
Fiebre, malestar general, cefalea, anorexia y dolor abdominal.
Shigella
Bacteria que puede causar una infección gastrointestinal conocida comoShigellosis.
El contagio puede ser resultado de comer alimentos contaminados(pasa de las heces o dedos sucios de una persona a la boca). Habitos inadecuados de higiene básica y lavado de manos.
Fiebre, dolor abdominal y diarrea acuosa.
Serratia
Bacteria gram negativa, anaerobio facultativo, basiliforme de la familia Enterobacteriaceae.
Su adquisición es mayoritariamente hospitalaria,...