Microbiologia

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS
FACULTAD DE INGENIERÍAS Y ARQUITECTURA
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AMBIENTAL

CONTENIDO

1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO 1

1.1. Yogurt natural 1
1.1.1. Definición y composición 1
1.1.2. Bacterias en el yogur 3
1.1.3. Efectos beneficiosos 6

1.2. Yogurt probiótico 7
1.2.1. Reseña histórica 7
1.2.2. Definición de alimentosprobióticos 8
1.2.3. Bacterias probióticas 9
1.2.4. Bifidobacterias 10
1.2.5. Efectos beneficiosos 11

1.3. Fruta (x) 12
1.3.1. Descripción 12
1.3.2. Clasificación 12
1.3.3. Propiedades nutricionales 12
1.3.4. Usos 12

2. LOCALIZACION GEOGRAFICA DE LA MATERIA PRIMASAMUEL 12

3. UBICACIÓN DE LA PLANTA (2 ALTERNATIVAS )ROSA 12

4. FLUJOGRAMA DEL PROCESO ISABEL 12

5.TAMAÑO DE PLANTA Y ESPECTATIVAS DE MERCADO 13

6. DISEÑO DE PLANTA (AREA NECESARIA) 13

7. DISEÑO DE EQUIPOS (CALDERA, REACTOR, TANQUES, TUBERIAS, MOTORES, BOMAS, ETC) 13

8. INVERSION (FINANCIAMIENTO) 13

9. EVALUACION DEL PROYECTO 13

10. MAQUETA DE LA PLANTA. 13

11. QUE SISTEMAS REGENERATIVOS AMBIENTALES SE EMPLEA. 13

INDICE DE FIGURAS

Figura 1. 1 Curva de crecimientobacteriano en un cultivo tipo batch 8

1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

1.1. Yogurt natural

1.2.1. Definición y composición

También conocido como yogurt, yoghurt o yoghourt, aunque estas son grafías incorrectas en castellano, según la RAE. La FAO/OMS de acuerdo al Codex Alimentarius define al yogur como “una leche coagulada obtenida por fermentación ácido láctica, producidapor Lactobacillus bulgaricus y Streptococus thermophilus, bajo condiciones definidas de tiempo y temperatura usando como base la leche pasteurizada con o sin aditivos; donde los microorganismos presentes en el producto final deben ser viables y abundantes”.

El yogur se produce por la acción controlada de las bacterias ácido lácticas sobre la lactosa que se transforma en ácido láctico; y porconsiguiente sobre las proteínas. La incorporación de estos microorganismos garantiza la producción de características agradables y beneficiosas en la leche, ya que prolongan la vida útil, entregan un producto de sabor y consistencia agradable; además de contribuir a la buena salud de las personas que los consumen habitualmente.

Durante muchos siglos, el yogur fue comida propia de India, AsiaCentral, Sudeste Asiático, Europa Central y del Este: hasta que en 1900, el biólogo ruso Ilya Ilyich Mechnikov expuso su teoría del consumo del yogur. Propuso que la inusual alta esperanza de vida de los campesinos búlgaros, se debía a que ingerían grades cantidades de yogur; considerando que las bacterias ácido lácticas eran esenciales para una buena salud, Mechnikov trabajó para popularizar el yogurpor toda Europa.

Le correspondió a Isaac Carasso el industrializar la producción de yogur, iniciando en 1919 una planta de producción de yogur.

Generalmente, la composición de un yogur es 80.35% de humedad, proteína bruta 3.50%, 2.54% de extracto etéreo, carbohidratos 12.69%, 0.1% de fibra bruta, 0.82% de cenizas, calcio 12.913%, cobre 0.04%, zinc 0.04%, hierro 0.023%, magnesio 0.03%,potasio 1.078 %, sodio 15%, 4.38% de vitamina A (equivalentes en 1.5% de retinol), 0.07% de ácido ascórbico, 0.04% de riboflavina y 0.10% de niacina. El aporte energético del yogur regular es de 87.1 kcal por cada 100g. Además de la leche fermentada con cultivos lácteos, el yogur puede contener otros ingredientes tales como sólidos lácteos, azúcares, frutas, algunos tipos de yogur contienen unoscultivos especiales llamados probióticos.

1.2.2. Bacterias en el yogur

Bacterias ácido lácticas

De acuerdo a la definición del Códex Alimentario el yogur es el resultado de la leche que ha sido fermentada por Lb. bulgaricus y S.thermophilus, ambos de los cuales son bacterias ácido lácticas, termófilas y homofermentativas. Las bacterias ácido lácticas (BAL) son un grupo grande de...