Microbiologia

Revista de la Sociedad Venezolana de Microbiología
versión impresa ISSN 1315-2556

Rev. Soc. ,Ven. Microbio). v.30 n.l Caracas jun. 2010


Calidad r:nicrobiológica en frutas de conchas comestibles expendidas en mercados populares de los municipios Valencia y San Diego, estado Carabobo, Venezuela

' '
¡· Alexander Gila•*, Alba Morón de Salima,c, Yosainix Gaesrteb


Universidadde Carabobo. Sede Valencia. Venezuela.

a Departamento de Bioquímica,

b Departamento de Microbiología. Escuela de Ciencias Biomédicas y
Tecnológicas. Facultad de Ciencias de la Salud.

e Instituto de Investigaciones en Nutrición (INVESNUT).

* Correspondencia: E-mail: alexander giltorres@hotmail.com

Resumen:


Las frutas constituyen un grupo de nutrientes indispensablespara la salud y bienestar del individuo. Se evaluó la calidad microbiológica en frutas de concha comestible (fresas, guayabas y duraznos) expendidas en mercados populares de Valencia y San Diego, estado Carabobo, Venezuela. Se determinó el número de UFC/g de mesófilos aerobios (MA), coliformes totales y fecales (CT, CF) y Salmone/la spp. según Normas COVENIN. Lamayoría de los recuentos obtenidos de I'VlA fueron elevados en la mayoría de las frutas. Los niveles de contaminación por estos microorganismos se encontraron
entre 1,4x105 y 6,6x1010 UFC/g. Los recuentos encontrados para CT generalmente
resultaron inferiores a los obtenidos para los MA, y se encontraron en un rango de
2,6x103 a 7,2 x 1010 UFC/g. No se detectó lapresencia de CF y de Salmonella spp., en las muestras evaluadas. De las frutas analizadas las fresas fueron las que presentaron el mayor grado de contaminación microbiológica tanto por MA como CT. La ausencia de
CF y Salmonella spp. sugiere que las condiciones a las cuales fueron sometidas las frutas durante el período de pre y postcosecha, estuvieron aparentemente dentro loslímites permisibles de calidad sanitaria.


Palabras clave: bacterias enteropatógenas, frutas, aceptabilidad microbiológica, calidad sanitaria, contaminación


Microbiological quality of fruits that have edible peels sold at popular markets of the Valencia and San Diego Municipalities, Carabobo State, Venezuela

Abstract:


Fruits constitute a group of indispensable nutrients for thehealth and wellbeing of individuals. We evaluated the microbiological quality of fruits with edible peels
(strawberries, guavas and peaches) sold at popular markets in Valencia and San Diego, Carabobo State, Venezuela. We determined the number of CFU/g of mesophilic aerobics (MA), total and fecal coliforms (TC, FC) and Sa!mone!!a spp. according toCOVENIN guidelines. Most of the MA counts obtained were high in most fruits. The
contamination levels by these microorganisms were found to be between 1.4x105 and
6.6x101° CFU/g. The counts found for TC were generally lower than those for MA, and occurred in amounts of between 2.6x103 and 7.2x101° CFU/g. The presence of FC
and Salmonella spp. was notdetected in the samples evaluated. Of the fruits studied, strawberries were the ones which showed the highest microbiological contamination degree both by MA and TC. The absence of TC and Salmone!!a spp. suggests that the conditions to which the fruits were submitted during the pre and post harvest period apparently were within the permissible limits of sanitaryquality. '

Keywords: enteropathogenic bacteria, fruits, microbiologic quality, sanitary quality, conta mination

Recibido 9 de febrero de 2010; aceptado 7 de junio de 2010

Introducción


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