Microbiologia

Introducción

Lactobacillus y Bifidobacterium son las especies de bacteria más comunes utilizadas como probióticos para la producción de productos lácteos fermentadosVarios estudios han demostrado que el valor terapéutico de las bacterias probióticas vivas es mayor que el de las células inviables
A pesar de que las investigaciones sobre elvalor terapéutico de células probióticas muertas y sus metabolitos no son suficientes, la mayoría de los investigadores creen que la relación entre supervivencia de lasbacterias probióticas y su valor terapéutico es muy importante
Se han realizado algunos estudios para evaluar la tolerancia de los probióticos contra pH bajos y bilis elevadaasí como condiciones del tracto intestinal.
La protección física de probióticos por microencapsulación es un método nuevo que aumenta la supervivencia de los probióticos
Loscomponentes activos de los probióticos son una mezcla de bacterias ácido lácticas, entre las que se encuentran Lactobacili, Bifidobacteria y Enterococci entre otras, lascuales componen la flora intestinal de humanos y animales. Sin embargo, según estudios, las especies bifidobacterium y lactobacillus son las que ejercen todo el efecto positivosobre el organismo.
Estudios han demostrado la influencia positiva que tienen los cultivos probióticos en la salud humana y del ganado vacuno, actuando benéficamente en laflora intestinal del individuo, y se ha descubierto que para los vacunos, evita enfermedades tales como: mastitis, descalcificación e infecciones en el tracto reproductivo .Además, los probióticos disminuyen las alteraciones digestivas e inducen el aumento del peso del animal en un 20%, lo cual reduce los costos por unidad producida
de carne .