Microbiologia

INTRODUCCIÓN
Staphylococcus aureus es un microorganismo ubicuo, cuyo habitat principal es la piel, sus glándulas anexas y las mucosas de los animales de sangre caliente. En los portadores humanos,se multiplica primariamente en la nariz, sitio que puede ser colonizado durante los primeros días de vida. Muchos portadores nasales también lo portan en la piel, ya que el hábito de tocarse la narizhace que S. aureus pase a las manos. Si bien es considerado un comensal, parte de la microflora normal permanente o transitoria, en ocasiones se convierte en un patógeno oportunista, causando desdeinfecciones menores en piel, hasta cuadros sistémicos, que pueden llevar a la muerte. S. aureus es, por lo tanto, un microorganismo de gran importancia en clínica, en especial por las cepas meticilinoresistentes (SAMR), conocidas desde hace más de 30 años (Adams y Moss, 1997; Jones y col.,2002; Sandel y McKillip, 2004).
Además de su importancia en clínica, Staphylococcus aureus es consideradomundialmente uno de los agentes más importantes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). Sin embargo, al tratarse en la mayoría de los casos de cuadros gastrointestinales leves, autolimitantes,los brotes por este microorganismo, generalmente no son notificados (Jablonsky y Bohach, 1997). En el año 2002, de acuerdo a los datos del Sistema de Vigilancia Epidemiológica (SINAVE) de la Direcciónde Epidemiología, dependiente del Ministerio de Salud de la Nación, se notificaron en Argentina 58 brotes de ETA, 4 de los cuales correspondieron a S. aureus, con un total de 65 afectados.
S.aureus causa un cuadro de intoxicación que resulta de la ingestión de una o más enterotoxinas (ET) preformadas en el alimento. Son proteínas de bajo peso molecular que resisten la acción de enzimasdigestivas y son relativamente estables al calor. Por métodos serológicos pueden diferenciarse 14, de las cuales 7 están bien caracterizadas bioquímicamente: A, B, C1, C2, C3, D y E. Se han hecho muchos...