microbiologia

Los microorganismos como agentes de deterioro de alimentos.
- Alimento deteriorado: aquel dañado por agentes microbianos, químicos o
físicos de forma que es inaceptable para el consumo humano.
-Aproximadamente el 20% de las frutas y verduras recolectadas se pierden
por deterioro microbiano producido por alguna de las 250 enfermedades de
mercado.
- Los agentes causantes de deterioropueden ser bacterias, mohos y levaduras;
siendo bacterias y mohos lo más importantes.
- Las carnes son los alimentos más fácilmente deteriorables. Durante el proceso
de deterioro se va seleccionandouna población o tipo de micoorganismos
predominante la variedad inicial indica poco deterioro y refleja las poblaciones
iniciales.
Enfermedades transmitidas por los alimentos
Origen de losmicroorganismos patógenos presentes en los alimentos.
• Infecciones transmitidas a través de alimentos.
• Intoxicaciones alimentarias agudas y crónicas.
• Virosis.
• Enfermedades causadas por priones.• Enfermedades producidas por protozoos.
• Enfermedades producidas por helmintos.
Tema 19.- Enfermedades transmitidas por los alimentosCONCEPTOS
• Enfermedades transmitidas por alimentos
–Origen de los microorganismos patógenos presentes en los alimentos
– Infecciones e intoxicaciones
– Virosis
• Principios de análisis de alimentos
– Función del análisis de alimentos
– Microorganismosindicadores e índices
– Valores de referencia
– Determinación de valores de referencia
– Puntos críticos
• Métodos generales de análisis de alimentos
– Recuento de microorganismos totales
–Enterobacterias y coliformes (Escherichia coli)
– Estreptococos del grupo D
– Estreptococos mitis-salivarius
– Bacilos y clostridios
• Principios de deterioro de alimentos
Enfermedades transmitidaspor
alimentos
– Origen de los microorganismos patógenos
presentes en los alimentos
– Infecciones e intoxicaciones
– VirosisVías de transmisión de microorganis
Enfermedades transmitidas por...