microbiologia

Intoducción
En estos temas hablaremos sobre bacterias e infecciones causadas por alimentos crudos no desinfectados o alimentos manipulados de una manera errónea ya sea por el tipo de cocción,desinfetación o temperatura, asi como contacto con cualquier tipo de factor contaminante ya sea el agua, el suelo o tierra.
Shigella
Bacillus cereus
Características del Staphylococcus Aureus
¿Qué sonlos Biofilms?

Potenciadores de sabor

Desarrollo
Shigella
Es una bacteria que pertenece a la familia Enterobacteriacene son gérmenes de forma bacilar, inmóviles, pero con movimiento pendularosea en oscilación. Fermentan glucosa sin producción de gas, han encontrado biotopos que producen gas de la glucosa. La Shigella causa diarrea en el hombre denominada disentería bacilar y másrecientemente, shigelosis. Las distintas especies de este género son huéspedes en el   hombre y a otros primates. Esta enfermedad se transmite normalmente, por contacto de persona a persona y vía fecal oral.Otra forma importante de contagio es por contaminación del agua y los alimentos con heces humanas de enfermos. Este microorganismo se puede encontrar  en el ambiente: aguas en general, aguas de ríos oestuarios, suelo y cualquier material contaminado con heces de enfermos. Igualmente se puede encontrar en lodos  y suelos fertilizados. El tipo de alimentos implicados con más frecuencia en laaparición de brotes de shigelosis son: ensaladas de todo tipo (patatas cocidas, pollo, atún, marisco, lechuga),  ostras crudas, frutas (fresa), judías, hamburguesas, leche, leche ácida, queso, pescado,marisco, arroz cocido, sandwiches, etc. 
Bacillus cereus
Puede encontrarse en el suelo y en el agua, se aisla en una gran variedad de alimentos como: guisos de cereales, sopas de hortalizas, especias ysobre todo el arroz frito. Síndrome diarreico: provocado por la toxina diarreica. Síntomas a partir de las 8-16 horas después del consumo de alimento, siendo la duración de 12 a 24 horas. Dolor...