Microbiologia

EXAMEN MICROBIOLOGICO DE CONDIMENTOS Y ESPECIAS
INTRODUCCIÓN
A continuación es esta experiencia trataremos sobre el examen microbiológico de los condimentos y las especias. Las especias influyen enel ánimo del hombre por su sabor y por la actividad que ejercen sobre los órganos digestivos. Nos aportan sabores y colores propios de determinados platillos.
El término especias, que incluye lasplantas aromáticas desecadas, se refiere a los componentes naturales desecados, o a las mezclas de los mismos, utilizados para sazonar, condimentar y dar aroma o sabor a los alimentos.
Este términose aplica por igual a las especias enteras, quebradas o molidas. Están normalmente contaminadas por muchos microorganismos, con esporas resistentes al calor, recordando que las especias tienen ciertaacción bactericida o bacteriostática.
La mayoría de las especias se conocen desde la más remota antigüedad, aunque entonces no sólo se empleaban para dar sabor a los alimentos, sino que se hacía usode ellas en ceremonias rituales. También sus aceites etéreos se destinaban para el embalsamamiento de cadáveres, además de fines curativos para enfermedades.
La presencia de las especias en nuestrosalimentos se debe a la gran diversidad de funciones que llevan a cabo en ellos: potenciación del sabor, estimulan la digestión, son antioxidantes, etc. Sin embargo, a pesar de su importancia en laalimentación, poco se ha hecho por estudiar y regular la seguridad microbiológica que deben conferir.
Existen estudios donde se les ha determinado una gran contaminación por bacterias y hongos. Confrecuencia se realizan estudios con el fin de evaluar el nivel de contaminación de las especias los resultados con frecuencia nos indican una elevada contaminación con Escherichia coli, Proteusmiriabilis, Klebsiella spp,
Enterobacter spp y la presencia de microorganismos patógenos, tales como
Bacillus cereus y otros.
Las especias pueden quedar expuestas a la contaminación microbiana y...