Microbiologia

UNIDAD 1: MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
IMPORTANCIA DEL MUNDO MICROBIANO.

La Microbiología: es la ciencia encargada del estudio de los organismos vivos de tamaño microscópico. Bacterias, levaduras, mohos, protozoos y algas microscópicas. Incluidos los virus.

Hay microorganismos que además de patógenos (causantes de determinadas enfermedades) tienen otras funciones:

Los microorganismosmarinos y de agua dulce. Base de la cadena alimenticia en los océanos, lagos y los ríos.

Los microorganismos del suelo. Convirtiendo la moléculas orgánicas más pequeñas. Elementos químicos que podrán ser reutilizados.

Los microorganismos de la flora natural del organismo.

La industria alimentaria las utiliza para la producción de bebidas alcohólicas (cerveza, whisky, vino) vinagre, panbollería, encurtidos, embutidos, quesos, etc.…

Se utilizan para la producción químicas como penicilinas, enzimas, vitaminas, glicerinas.

CLASIFICACIÓN DE LOS MICROORGANISMOS.

Carolas Linneus Tres reinos: Animalia, Plantae y Protista

Robert Whittaker Cinco reinos: Plantae, Animalia, Fungi, Protista y Monera.

-Monera: Organismo procariotas (autótrofas) (son las bacterias)-Protista Reino eucariótico variedad de eucariotas (unicelulares, pluricelulares) y variedad nutricionales (heterótrofos, autótrofos) (son las algas y protozoos)

-Fungi Algunos hongos causan enfermedades por micotoxinas, la elaboración de quesos o en panificación y fabricación de bebidas alcohólicas. También es conocida en la industria farmacológica. (Son las setas, mohos y levaduras)-Plantae Las plantas son eucariotas multicelulares, que producen su comida por fotosíntesis, incluidas las algas superiores, las plantas, árboles…

-Animalia Los animales son eucariotas multicelulares, heterótrofos, en cuyas células no se observa pared celular.

Nomenclatura de los seres vivos:

La nomenclatura se ocupa de asignar nombres. La identificación es el proceso por elcual tras estudiar a un ser vivo se adscribe a un grupo taxonómico ya establecido. Los taxones son de rango superior a inferior: Reino, clase, orden, familia, género y especie. La única categoría taxonómica natural es la especie: en ellas se incluyen los seres vivos capaces de procrear entre sí. Comparten un nicho ecológico y son por tanto genética morfológica y fisiológicamente, semejantes entresí.

En los organismos asexuados son los virus. El concepto de especie se define por su genoma (conjunto de genes) de hecho el genoma de los seres vivos se expresa en los caracteres fenotípicos, a través de estos puede deducirse también la especie a que pertenecen.

Nomenclatura de las especies:

La nomenclatura científica de los seres vivos utiliza siempre el latín y denomina con una solapalabra los distintos taxones a nivel de reino, división, clase, orden, familia, hasta género.

Las especies se denominan con dos palabras una correspondiente al género al que pertenecen. Escrita en cursiva y la primera en mayúsculas y la segunda en minúsculas (Escherichia coli) Excepto en el caso de los virus cuya nomenclatura de especie sigue normas más arbitrarías.

FACTORES QUECONDICIONAN EL DESARROLLO DE LOS MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS

1. Nutrientes:

Se pueden diferenciar cuatro clases de nutrición principales entre los microorganismos.

a) Fotoautótrofos: utilizan la luz como fuente de energía y el CO2 como principal fuente de carbono.

b) Fotoheterótrofos: utilizan la luz como fuente de energía y compuestos orgánicos como fuente principal de carbono.c) Quimioautótrofos: utilizan una fuente de energía química y CO2 como fuente principal de carbono.

d) Quimioheterótrofos: utilizan una fuente de energía química y un substrato orgánico como fuente principal de carbono.

Los microorganismos necesitan para su desarrollo elementos y nutrientes, sales minerales, aminoácidos, azucares y vitaminas razón por la cual pueden desarrollarse...