microbiologia

UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA ESCUELA POLITECNICA
SISTEMAS DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR



MICROBILOGIA INDUSTRIAL
PRACTICA: 3
Organismos Coliformes Totales en Placa de la Leche Bronca
RAMIREZ MARTINEZ JESSICA ALEJANDRA
ESCUELA POLITECNICA DE GUADALAJARA
QUIMICO TECNICO EN ALIMENTOS
5°A TURNO MATUTINO
Objetivo:Aplicar el método microbiológico para determinar el número de microorganismos coliformes totales presentes en la leche bronca por medio de la técnica de vaciado en placa.
Propósito:
Conocer el número de organismos coliformes presentes en una muestra (leche bronca).
Introducción:
El grupo de los microorganismos coliformes es el más ampliamente utilizado en la microbiología de los alimentos comoindicador de prácticas higiénica inadecuadas.
El uso de los coliformes como indicador sanitario puede aplicarse para:
La detección de prácticas sanitarias deficientes en el manejo y en la fabricación de los alimentos.
La evaluación de la calidad microbiológica de un producto, aunque su presencia no necesariamente implica un riesgo sanitario.
Evaluación de la eficiencia de prácticas sanitarias ehigiénicas del equipo.
La demostración y la cuenta de microorganismo coliformes, puede realizarse mediante el empleo de medios de cultivos líquido o sólidos con características selectivas o diferenciales.

Muestra:
Leche Bronca


Reactivos:
Diluyente de peptona
Agar bilis rojo violeta
Agua destilada
Materiales:
Tubos de ensayo
Gradilla de tubos de ensayo
Matraces
Mechero FisherPipetas
Equipo:
Incubadora
Autoclave
Baño María
Cuenta colonias
Metodología:
1) Se pasa la leche a un frasco con diluyente de peptona.
2) Se le agrega 10 ml de la muestra con una pipeta. Y se agita 25-30 mov. / 7 seg.a una distancia de 30 cm.
3) Luego se tomó 1 ml de la muestra con la muestra se pasó a un tubo de ensayo con diluyente, y otro a una caja Petri.
4) Del primer tubo,se le agrego 1 ml a otro tubo. Ya después del primero se agregó a la segunda caja Petri.
5) Del segundo tubo se agregó 2 ml a 2 cajas Petri. 1 ml a cada una.
6) Ya después se les agregó el medio de cultivo a cada caja. Se tomó una quinta caja vacía para hacer el control del medio de cultivo.
7) Al final al tener el agar estabilizado en las cajas con el ml de muestra, se le puso otra capa deagar para mejor resultados.
8) Cuando ambas capas se estabilizaron se metieron a la incubadora durante 24 horas.
Resultados:
La placa contable fue la 3 con 89 OCT. 1:10. 89 X 10= 890 OCT.
La placa control no tuvo presencia de desarrollo de microrganismos.
Conclusión:
Este método es muy útil además que es de los más utilizados para saber el número presente de organismos coliformes totales enalgunos alimentos en este caso la leche bronca, ya que estos organismos están presentes en el ser humano y algunos animales.
Propuesta:
Utilizar este método en industrias alimenticias para saber con claridad los organismos presentes en estos antes y después de aplicar los procesos.











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MICROBILOGIA INDUSTRIAL
PRACTICA: 4
NÚMERO MAS PROBABLE333
RAMIREZ MARTINEZ JESSICA ALEJANDRA
ESCUELA POLITECNICA DE GUADALAJARA
QUIMICO TECNICO EN ALIMENTOS
5°A TURNO MATUTINO
Objetivo:
Aplicar este método microbiológico para determinar el número de microorganismos totales presentes en un alimento (avena) por mediode la técnica de número más probable.
Propósito:
Conocer el número de organismos presentes en una muestra por medio de esta técnica teniendo un manejo adecuado para ello.
Introducción:
Las bacterias coliformes son un grupo heterogéneo compuesto por varios. Existe poca evidencia que indique que estas bacterias coliformes pertenezcan a un solo género taxonómico.
La falta de certeza en cuanto...