microbiologia

MESOFILOS, SICROFILOS Y TRMOFILOS





APRENDIZ: SERGIO ANDRES RINCON RODRIGUEZ





SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS
TECNÓLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
BOGOTA D.C
2014








INTRODUCCION

Cada uno de los microorganismos tiene una temperatura de crecimiento adecuada, el patrón de crecimientobacterial se ve profundamente influenciado por este factor.
La temperatura óptima permite el crecimiento más rápido de las bacterias durante un periodo de tiempo, usualmente entre 12 y 14 horas. La temperatura mínima de crecimiento es aquella temperatura menor a la cual la especie puede crecer. La Temperatura de crecimiento máximo es la temperatura mayor en la cual el crecimiento es posible. Losmicroorganismos se dividen en 3 grandes grupos en base a su preferencia de rango de temperatura:

Sicrófilos son capaces de crecer a 0°C o menos, pero crecen mejor a una temperatura mayor. Estas bacterias son capaces de crecer a 0°C: pero tienen una temperatura óptima de 15°C o menos y una máxima de aproximadamente 20°C.
Los sicrófilos estrictos mueren si se exponen a la temperatura de salón. Unejemplo de sicrofílos estrictos son las bacterias que crecen en la Antartica. Aún a una temperatura óptima estas bacterias se tardan en crecer de 2 a 3 semanas. Los sicrófilos facultativos o sicrotrofos son aquellos organismos que pueden crecer a 0°C, pero crecen mejor a una temperatura de entre 20 a 30°C.

Los mesófilos crecen mejor a temperaturas que fluctúan de entre 25°C a 40°C. Aquíencontramos los patógenos de humanos y animales de sangre caliente, éstos crecen mejor a 37°C.

Los termófilos son bacterias que crecen a una temperatura óptima sobre los 45°C. La región de crecimiento de muchos termofilos se extiende a la región de los mesofílos. Estas se conocen como termófilos facultativos. La temperatura óptima de crecimiento para estos últimos microorganismos es entre 50 a 60°C.Los termófilos extremos crecen a una temperatura mayor de 90°C. Es muy importante señalar que una bacteria no manifiesta las mismas características de cultivo cuando se crece a diferentes temperaturas, un ejemplo lo observamos en Serrana marcesceYís.. esta bacteria produce un pigmento rojo solamente a cierta temperatura de cultivo.




OBJETIVOS GENERAL

Obsevar la influencia de latemperatura sobre el desarrollo de los microorganismos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Evidenciar en las respectivas muestras el crecimiento de microrganismos mesófilos, termófilos y psicrofilos en alimentos.
Realizar informe de los resultados obtenidos por la muestra analizada.


MATERIALES

Agar nutritivo
Agar SPC
Agua peptonada
Erlenmeyer
Caja de petri
Tubos de ensayo
MicropipetaIncubadora
Contador de colonias
Autoclave




METODOLOGIA RECUENTO DE MESÓFILOS

1. Preparar el medio de cultivo SPC
2. Tomar 10g de muestra y macerarla; en caso que la muestra sea liquida tome 10mL en una probeta estéril.
3. Agregar la muestra al Erlenmeyer que contiene 90mL de agua peptonada.
4. Realice diluciones seriadas hasta 10-3.
5. Siembre en profundidad por duplicado cadauna de las diluciones.
6. Incubar a 35°C+/-2 durante 24-48 horas.





















METODOLOGIA RECUENTO DE TERMOFILOS

1. Tomar 10g de muestra y macerarla. En caso que la muestra sea liquida tome 10mL en una probeta estéril.
2. Agregar la muestra al Erlenmeyer que contiene 90mL de agua peptonada.3. Realice diluciones seriadas hasta 10-3.
4. Siembre en profundidad cada una de las diluciones por duplicado.
5. Incubar a 55°C +/-2 durante 72 horas.
6. Realice el recuento de UFC.




















METODOLOGIA RECUENTO DE PSICROFILOS

1. Tomar 10g de muestra y macerarla. En caso que la muestra sea liquida tome 10mL en una probeta estéril.
2. Agregar la muestra...