Microbiologia

Introducción a la Microbiología. Morfología y Estructura
Microorganismos.
1-Concepto Microbiología: es el estudio de los Microorganismos, de su biología,
su ecología, su aplicación en la obtención de alimentos u otros productos de interés y
su actividad en la alteración y deterioro de dichos alimentos.
* La Biología y Ecología microbiana va a permitir entender como interaccionan losmicroorganismos entre ellos y con los seres humanos.
•Concepto Microorganismo: es cualquier organismo vivo no visible a simple vista
(microscopio); c élula aislada o en agrupaciones, capaz de llevar a cabo sus procesos
vitales de forma independiente (crecimiento, energía y reproducción).
*Excepciones:
Algunas Algas (que se ven a simple vista) : que tienen estructura unicelular o
células con un altogrado de autonomía entre sí.
Organismos que no se ven a simple vista, pero que son pluricelulares complejos
como los protozoos (amebas, Giardia…).
Interés: BACTERIAS, VIRUS Y HONGOS.
•Biología Microbiana:
-Estructura: condiciona el metabolismo.
-Metabolismo: conjunto de reacciones.
Catabolismo: utilización de nutrientes y producción de Energía.
Anabolismo: crecer y multiplicarse alterandoel ambiente.
-Genética: cómo se desarrollan los microorganismos, como transmiten la información
genética. Puede ser:
Vertical: de una célula a sus descendientes (mitosis y meiosis).
Horizontal: células que conviven en un mismo ambiente y no relacionadas
genealógicamente (transformación, conjugación y transducción).
•Ecología Microbiana: estudia la relación de un microorganismo con suambiente:
Utilizando nutrientes del ambiente.
Produciendo nutrientes al ambiente.
De todo esto deriva una Alteración, que puede ser:

Positiva: producción de alimentos.
Negativa: alteración de alimentos y patologías en seres humanos.
-Interacciones entre microorganismos: los microorganismos pueden estar presentes
en: utensilios, aire, agua, alimentos, superficies externas del cuerpo, cavidadesinternas con conexión exterior (tracto respiratorio y digestivo). En condicion es
normales los órganos, los tejidos y las cavidades internas son estériles.
Suelen estar presentes en elevado número, interaccionando entre sí:
Utilizando como alimento productos residuales de otros.
Compitiendo por el mismo alimento.
¿Qué provoca? La sucesión de Microorganismos con el tiempo (la microflora de unmicroorganismo va cambiando).
-Microorganismos como agentes geoquímicos:
El género Rhizobium son capaces de captar nitrógeno atmosférico (no
utilizable por animales o plantas) y transformarlo en s u forma biológicamente
utilizable.
Cuando en la atmosfera no había oxigeno (reductora), las bacterias
fotosintéticas produjeron O2, produciendo una atmosfera oxidante y el
posterior desarrollode organismos aerobios.
-Microorganismos en los alimentos:
Producción de alimentos:
-Modificar los componentes de los alimentos aumentando la vida útil del
producto.
-Modificar las características organolépticas.
Degradación de los alimentos: alterando su calidad fuera de los niveles
aceptables:
-Nutricional
-Organoléptica
-Sanitaria:
Infección: ingestión de un microorganismo patógeno.Intoxicación: ingestión de toxinas producidas por el microorganismo
patógeno.
Toxiinfección: cuando se producen ambas.
Evitarlo: se aplican técnicas de control microbiológico de alimentos.
-Similitud Biológica: todos los seres vivos (bacterias, hongos plantas y animales)
comparten:

Sistemas de almacenamiento y transmisión de información genética.
Principales Rutas Metabólicas.Mecanismos básicos de obtención y manejo de Energía.
Esto provoca:
Todos los seres vivos tienen un antepasado común y por evolución se han ido
diferenciando.
Los datos que se obtienen del estudio de microorganismos más simples, se
pueden extrapolar a otros seres vivos más complejos.
Los conceptos generales de ciencias básicas como la microbiología, Genética,
Bioquímica…se pueden aplicar a la...