microbiologia

LOS MICROORGANISMOS
Blga-Mblga. Claudia V. Clavijo Koc
Ing. Agroindustrial V Ciclo
Microbiología de los alimentos

¿Qué es la microbiología?
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Estudio de los organismos microscópicos
3 palabras griegas: mikros (pequeño),
bios (vida) y logos (ciencia)

estudio de la vida microscópica
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Surgió como ciencia tras el
descubrimiento y perfeccionamiento del
microscopio.

Antonvan Leeuwenhoek
(1632-1723)

Sus primeros dibujos fueron publicados en
1684

Lazzaro Spallanzani
1799)

(1729-

Robert Koch (1843-1910)
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Iniciador de la bacteriología médica moderna.
Estudió botánica, física y matemáticas y
MEDICINA.
Otros intereses: arqueología, antropología, las
enfermedades ocupacionales, como el
envenenamiento por plomo, y la bacteriología.Postulados de Koch

Louis Pasteur
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(1822-1895)

Químico y biólogo francés que fundó la
ciencia de la microbiología.
Comenzó investigando los procesos de
fermentación del vino y la cerveza y
descubrió la existencia de las bacterias
que interferían en este proceso.
En 1861 introdujo los términos de
aeróbico y anaeróbico, según las
características de crecimiento delas
levaduras.
Aplicó sus conclusiones al estudio de la
causa y el desarrollo de las
enfermedades y demostró la teoría de
los gérmenes como causantes de las
mismas.
Introdujo el término “virus” sin hacer
distinción y “vacuna” en honor a Jenner
Desarrolló vacunas que consiguieron
salvar miles de vidas: cólera aviar,
antrax y rabia

Alexander Fleming
1955)
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Descubrió quealgunas colonias
crecidas de S.
aureus eran
destruidas por el
crecimiento del
hongo Penicillium
Realizó la extracción
del compuesto
activo: penicilina

(1881-

Siglo XX
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Aerobiosis y anaerobiosis
En 1938 se observaron por primera vez los virus
gracias a la invención del microscopio
electrónico.
En las décadas de 1960 y 1970 se descubrieron
numerososvirus y se determinaron sus
características físicas y químicas.
Diversas técnicas innovadoras: microscopio
electrónico de barrido o las técnicas de
secuenciación del ácido desoxirribonucleico
(ADN).
Descubrimiento de los priones por Stanley
Prusiner y su equipo en 1982 ha abierto una vía
de estudio dentro de la microbiología (simples
proteínas desprovistas de material genético)
En 1988 KaryMullis utiliza la enzima de Thermus
aquaticus para estabilizar la PCR (premio Nobel
en 1993)

Microscopios

Ejemplo: Staphylococcus
aureus

¿Qué son los microorganismos?
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Organismos que no pueden ser
observados a simple vista, al menos en
parte de su ciclo.

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Organismos que viven como células
aisladas o entidades que contienen
ácidos nucleicos capaces de replicarse,por lo menos en parte de su ciclo.

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Incluidos: algas, hongos, protozoarios,
bacterias y virus.

¿Qué es la célula?
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La célula es la unidad anatómica,
funcional y genética de los seres vivos.
La célula es una estructura constituida por
tres elementos básicos:
1.- membrana plasmática
2.- pared celular (células vegetales, bacterias)
3.- citoplasma
4.- material genético.Posee la capacidad de realizar tres funciones
vitales:
nutrición, relación y reproducción



CLASIFICACIÓN DE LOS MICROORGANISMOS POR EL
NÚMERO DE CÉLULAS
 MULTICELULARES: Organismos compuestos por más de
una célula, pero de tamaño muy pequeño visible
solamente al microscópio o estereoscópio, cuyo tamaño es
de algunas micras.

Nematelmintos

Plantelmintos

* UNICELULARES:Microorganismos
formados por una sola célula.

Levadura:
Saccharomyces
cereviceae

Protozoario:
Giardia lambia

Bacteria:
E.coli

ACELULARES: Partículas infecciosas,
formadas por ácidos nucleicos y
proteínas

Virus

Priones

CLASIFICACIÓN DE LAS CÉLULAS

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Células procariotas







No presentan
membrana nuclear.
Presentan un solo
cromosoma.
No presenta...