Microbiologia

Subsecretaria de Educación Media Superior.
Dirección General de Educación Tecnológica Industrial.
Centro de Estudio Tecnológico Industrial y de Servicio N° 59.


Realiza los Análisis FísicosQuímicos y Microbiológicos Pertinentes a un Producto Lácteo.
Practica No. 7
Prueba de Reductasa.
Reducción de azul de metileno.
3° A,
Producción Industrial de Alimentos.



ING. Francisco JavierVelázquez Robles.
QFB. Martha Lilia Rodríguez Arriaga.
Verónica Concepción Ramírez Reyes.
Itzel Gpe García García.
Brenda Selene Pérez Ávila.
Isaac Esaú Domínguez Molina.

12 -Noviembre – 2012 Torreón Coah.

Fundamento.
Al finalizar esta practica el alumno (a) podrá determinar lo sanitario de la leche
Introducción
Se basa en la observación del cambio de color quesufre el azul de metileno, las bacterias decoloran el azul de metileno al cabo de cierto tiempo, y devolverán a la leche su color blanco primitivo. El tiempo que requiere este cambio depende delnúmero de bacterias, del consumo de oxigeno y la multiplicación de dichas bacterias.
La reducción del azul de metileno mide directamente la actividad de los microrganismos. Los diferentes intervalos otiempo de reducción de azul de metileno permite la clasificación de las muestras.
Indicador redox
Los indicadores Redox presentan un color bien definido en cada uno de sus estados de oxidación (oxidadoo reducido), se utilizan en reacciones que no son coloridas y se emplean en pequeñas cantidades, debido a que los colores que presentan son intensos. Estos indicadores requieren solamente un ligerocambio en las proporciones de un estado de oxidación a otro, para dar un cambio visible de color. Esta reacción del indicador es inmediatamente posterior al punto de equivalencia y permite verificar eltérmino de la ecuación Redox, sin alterar apreciablemente el volumen del titulante utilizado, debido a que una sola gota de titulante es suficiente para que el indicador cambie de color....