Microbiologia

Microbiologia Centro universitario UTEG |
Problema ABP |
Microbiología de los alimentos. |
|




|

Tema: Concepto e importancia de la microbiología de los alimentos.
Competencia:Distinguir las características de los diferentes microorganismos, así como las fuentes y mecanismos de contaminación de los alimentos, lo cual dará las bases para reconocer un alimentomicrobiológicamente sano para evitar enfermedades al consumirlo, mediante el conocimiento y aplicación de las normas del control sanitario, las cuales darán las capacidades para manejar y conservar los alimentos deacuerdo a cada tipo y así evitar la alteración de sus características organolépticas.
Planteamiento del problema:
Un gran brote involucro a más de 600 estudiantes de preparatoria por el consumo desándwiches de ensalada con jamón, donde el jamón para preparar el alimento se había dejado durante toda la noche a temperatura ambiente.
Después de la ingestión en plazo de 1-6 horas aproximadamenteaparecieron los siguientes síntomas:
* Nauseas.
* Vomito.
* Diarrea.
Su recuperación fue de 1-2 días.

A) ¿Cuál crees que fue el motivo por el cual los estudiantes enfermaron?
Elalimento no fue correctamente cuidado y un agento patógeno llegó a el, o se activo por el ambiente propicio, los dueños de la tienda no quieren perdidas de dinero e hicieron los sándwiches y los estudiantesal comerlo quizás no olieron o degustaron que el alimento estaba infectado por los demás ingredientes que se le agregaron, provocando con esto que enfermaran.

B) ¿crees que las característicasorganolépticas del alimento se alteraron?

Si, el sabor y/o el olor son afectados así como sus características físicas, presentando quizás mal olor y sabor y una textura babosa por fuera.

C)¿Cuál grupo de microorganismos estaban presentes en el alimento?
Lo más probable es la Escherichia coli ya que producen los signos y malestares anteriormente descritos, y fue controlado en 2 días...