microbiologia

Conceptos basicos para la microbiología:
Salud: La O.M.S. en su Carta Magna o Carta Constitucional (1946), definio la salud como “ el estado de completo bienestar físico, mental y social y nosolamente la ausencia de afecciones o enfermedades”. También como un estado óptimo de la salud.
Alimento Sano: Según el IFIC (international food information council), los alimentos funcionales o sanosson aquellos que proveen beneficios en la salud más allá de la nutrición básica, son aquellos que por las características de sus componentes fisiológicamente activos, proveen beneficios a la salud. Asimismo poseen efectos beneficiosos sobre una o varias funciones específicas en el organismo.
Calidad: Es el cumplimiento de los requerimientos donde el sistema es la prevención, es estándar es cerodefectos, es también ausencia de defectos y adecuarse al uso útil.
Calidad Sanitaria: El conjunto de especificaciones y características de un producto o servicio referidas a su capacidad de satisfacerlas necesidades que se conocen (ISO 9004-2), asi mismo todas las propiedades y características de un producto que son apropiadas para cumplir las exigencias del mercado al que va destinado cumpliendociertos parámetros expresados mediante normas concretas.
Calidad Microbiologica: Esta relacionada con el grado de contaminación y por lo tanto determina y establece el posible nivel de peligrosidadde un alimento para el potencial consumidor. La ingestión de un alimento contaminado puede ocacionar alteraciones de mayor o menor gravedad como infecciones, intoxicaciones según los agentes causalessean microorganismos patógenos , toxinas o ambos desencadenando gastroenteritis como procesos alérgicos. (color, sabor , olor , textura)
Muestra: Puede definirse como una porción o articulo que indicala calida del todo que ha sido tomado. La mayoría de alimentos que hay qe muestrear no son homogéneos en su confeccion o en una presunta adulteración.
Alimento Perecedero: Son aquellos que poseen...