microbiologia
Páginas: 8 (1796 palabras)
Publicado: 12 de febrero de 2015
Resumen.
El Staphylococcus aureus, bacteria anaerobio facultativa, Gram positiva, inmóvil no esporulada; es la especie más virulenta y ha tenido una significativa morbimortalidad pese a la implementación de muchos antibióticos supuestamente eficaces frente a dicho microorganismo. Una característica especifica de Staphylococcus aureus es la producción de ADNasa termoestable que se puedeidentificar mediante cultivo en medios que contiene ADN. La presencia y recuento de estos microorganismos puede estudiarse por Número más probable y por filtración. Los medios selectivos son variados tales como caldo Gioliti Cantoni, agar Chapman para estafilococos. Es conveniente confirmara la determinación mediante la siembra en medio de Baird Paker. Por la descripción previa, en esta prácticase empleó este procedimiento con el fin de establecer la calidad microbiológica de una muestra queso observar si este cumple o no con los medidas microbiológicos de calidad para su consumo. Tomando como muestra queso casero. Diluyendo este en agua peptonada hasta llegar a 10-1, y 10-2 para luego hacer las respectivas siembras en agar Baird Parker, llevándolo a incubación de 37°C por 24 horas. Alrealizarle el recuento este dio positivo para Staphylococcus aureus dichos resultados nos permitieron constatar que la muestra utilizada no es apta para el consumo humano.
Palabras claves: S. aureus, dilución, microorganismos, determinación, infección.
INTRODUCCIÓN
Como consecuencia de los cambios en el sistema de vida y en los hábitos alimentarios, las enfermedades causadas por el consumo dealimentos contaminados han surgido como una causa importante de morbimortalidad a nivel mundial. Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA), son causadas por el consumo de alimentos contaminados con microorganismos patógenos o sus toxinas. La contaminación de los alimentos pueden ser endógena, cuando el agente etiológico esta en los animales mismos, o bien pueden contaminarse conorganismos provenientes del medio ambiente donde se almacena, maneja o procesa el alimento (Adams M. 1997; Jawetz E. 1992; Parrilla C. 1993), de ahí la importancia de conocer estos microorganismos con el fin de poder combatir su acción .
Los estafilococos son cocos anaerobios facultativos, son Gram positivos y se presentan solos, en pares o racimos, no son móviles, ni esporulados; algunos biotiposson capaces de producir una toxina altamente termoestable. Su metabolismo es oxidativo/fermentativo, es catalasa-positivo y puede metabolizar una gran variedad de carbohidratos en condiciones aeróbicas, con la subsecuente liberación de ácido, es un microorganismo que podemos encontrar medio ambiente como puede ser: aire, polvo, superficies en donde se manejan alimentos, agua, agua residual, tambiénlos podemos hallar en alimentos más que todo en aquellos que representan un alto contenido proteico como puede ser la leche y derivados lácteos en nuestra practica lo identificamos en queso. (Prado V. 2002)
El crecimiento de Staphylococcus aureus en alimentos, tiene gran importancia por tratarse de un microorganismo capaz de producir una poderosa enterotoxina, que al ingerirse causaintoxicaciones severas al hombre.
Los alimentos contaminados con esta cantidad de bacterias, no presentan ninguna diferencia perceptible en cuanto a su apariencia, sabor y olor, por lo que no se distinguen de los alimentos que no están contaminados con este microorganismo, por esta razón el peligro de ingerir alimentos contaminados con Staphylococcus aureus sin darse cuenta es alto. Los alimentos sometidosa intensa manipulación durante su preparación y que se mantienen a temperaturas de riesgo (por encima de 7.2° C y por debajo de 60° C) después de su preparación, son los alimentos más involucrados en la intoxicación estafilocóccica. (Lancette G. 2001)
En general Los alimentos perecederos tales como carnes crudas y procesadas, ensaladas, productos de pastelería, como pasteles rellenos con...
El Staphylococcus aureus, bacteria anaerobio facultativa, Gram positiva, inmóvil no esporulada; es la especie más virulenta y ha tenido una significativa morbimortalidad pese a la implementación de muchos antibióticos supuestamente eficaces frente a dicho microorganismo. Una característica especifica de Staphylococcus aureus es la producción de ADNasa termoestable que se puedeidentificar mediante cultivo en medios que contiene ADN. La presencia y recuento de estos microorganismos puede estudiarse por Número más probable y por filtración. Los medios selectivos son variados tales como caldo Gioliti Cantoni, agar Chapman para estafilococos. Es conveniente confirmara la determinación mediante la siembra en medio de Baird Paker. Por la descripción previa, en esta prácticase empleó este procedimiento con el fin de establecer la calidad microbiológica de una muestra queso observar si este cumple o no con los medidas microbiológicos de calidad para su consumo. Tomando como muestra queso casero. Diluyendo este en agua peptonada hasta llegar a 10-1, y 10-2 para luego hacer las respectivas siembras en agar Baird Parker, llevándolo a incubación de 37°C por 24 horas. Alrealizarle el recuento este dio positivo para Staphylococcus aureus dichos resultados nos permitieron constatar que la muestra utilizada no es apta para el consumo humano.
Palabras claves: S. aureus, dilución, microorganismos, determinación, infección.
INTRODUCCIÓN
Como consecuencia de los cambios en el sistema de vida y en los hábitos alimentarios, las enfermedades causadas por el consumo dealimentos contaminados han surgido como una causa importante de morbimortalidad a nivel mundial. Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA), son causadas por el consumo de alimentos contaminados con microorganismos patógenos o sus toxinas. La contaminación de los alimentos pueden ser endógena, cuando el agente etiológico esta en los animales mismos, o bien pueden contaminarse conorganismos provenientes del medio ambiente donde se almacena, maneja o procesa el alimento (Adams M. 1997; Jawetz E. 1992; Parrilla C. 1993), de ahí la importancia de conocer estos microorganismos con el fin de poder combatir su acción .
Los estafilococos son cocos anaerobios facultativos, son Gram positivos y se presentan solos, en pares o racimos, no son móviles, ni esporulados; algunos biotiposson capaces de producir una toxina altamente termoestable. Su metabolismo es oxidativo/fermentativo, es catalasa-positivo y puede metabolizar una gran variedad de carbohidratos en condiciones aeróbicas, con la subsecuente liberación de ácido, es un microorganismo que podemos encontrar medio ambiente como puede ser: aire, polvo, superficies en donde se manejan alimentos, agua, agua residual, tambiénlos podemos hallar en alimentos más que todo en aquellos que representan un alto contenido proteico como puede ser la leche y derivados lácteos en nuestra practica lo identificamos en queso. (Prado V. 2002)
El crecimiento de Staphylococcus aureus en alimentos, tiene gran importancia por tratarse de un microorganismo capaz de producir una poderosa enterotoxina, que al ingerirse causaintoxicaciones severas al hombre.
Los alimentos contaminados con esta cantidad de bacterias, no presentan ninguna diferencia perceptible en cuanto a su apariencia, sabor y olor, por lo que no se distinguen de los alimentos que no están contaminados con este microorganismo, por esta razón el peligro de ingerir alimentos contaminados con Staphylococcus aureus sin darse cuenta es alto. Los alimentos sometidosa intensa manipulación durante su preparación y que se mantienen a temperaturas de riesgo (por encima de 7.2° C y por debajo de 60° C) después de su preparación, son los alimentos más involucrados en la intoxicación estafilocóccica. (Lancette G. 2001)
En general Los alimentos perecederos tales como carnes crudas y procesadas, ensaladas, productos de pastelería, como pasteles rellenos con...
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