Microbiologia

INTRODUCCIÓN
El conocimiento de la nutrición microbiana permite el cultivo de los microorganismos en el laboratorio. En general, todos los microorganismos tienen parecidos requerimientos de macro- y micronutrientes, aunque ha quedado claro que la forma en que cada nutriente es captado puede variar mucho entre unas bacterias y otras, así como la cantidad relativa de cada nutriente.
Aunquedentro del mundo de los procariotas se encuentre tanta variedad de nutriciones, las bacterias que pueden nutrirse solamente de sustancias inorgánicas sencillas (H2O, CO2, N2, NO3--, NH3, SO4=, fosfatos, etc.) son minoría, pero sus procesos metabólicos son muy interesantes. De hecho, existen tipos metabólicos que sólo han evolucionado en procariotas. Como paradigma de esto citaremos los microorganismosquimioautotrofos (o quimiolitoautotrofos): obtienen su energía de la oxidación de sustancias inorgánicas sencillas, el carbono procede del CO2, y el resto de elementos a partir de sales inorgánicas, por lo que pueden vivir en soluciones de sales minerales en ausencia de luz. Lo habitual, sin embargo, es que muchas bacterias recurran, siempre que puedan, a tomar de los medios ciertos compuestos máscomplejos, ya que carecen de ciertas rutas biosintéticas.
Existen bacterias No fermentadores de la Lactosa como: Salmonella, Shigella, Edwarsiella, Hafnia, Proteus, Providencia, Yersinia, Morganella, Erwinia (fermenta excepcionalmente) y bacterias no Fermentadores de la Lactosa como: Escherichia, Enterobacter, Citrobacter, Serratia (a veces) y Kelbsiella.
Ciertas cepas de bacterias lácticasson capaces de tomar oxígeno para formar peróxidos mediante flavoproteína-oxidasa o mediante peroxidasas. El H2O2 producido y liberado al medio resulta extremadamente tóxico para otras bacterias que comparten el hábitat y que son así eliminadas. La formación de peróxidos puede tener consecuencias indeseables en alimentos cárnicos donde puede producirse una coloración verdosa en condiciones deanaerobiosis (lo que distingue esta alteración de la producida por Pseudomonas que tiene lugar en condiciones aerobias. Los ácidos orgánicos de cadena corta son muy tóxicos para los microorganismos porque atraviesan la membrana bacteriana en la forma no ionizada y se acumulan en la forma ionizada en el interior.

DESARROLLO
Características generales del grupo de bacterias Gram-positivas fermentadoras• Bacterias Gram-positivas
• Metabolismo generalmente fermentativo
• En algunos casos respiratorio (Staphylococcus)
• Algunos tipos forman micelios (se estudiarán dentro del grupo de las Corinebacterias)
• Fisiológicamente las bacterias no corineformes son parecidas al grupo de las bacterias entéricas.
Características generales de las bacterias lácticas.
• Bacterias cocoides o bacilaresinmóviles. En preparaciones para el microscopio aparecen aisladas o formando cadenas de cocos o de bacilos.
• Hábitats muy variados: Flora normal de la superficie de material vegetal (frutas y verduras), Alimentos ricos en azúcares, Leche y derivados Y Tracto naso-faríngeo (donde viven algunas especies patógenas) y gastrointestinal.
• Obtienen energía exclusivamente por fermentación de azúcares
•Carecen de ciclo de Krebs funcional.
• El rendimiento de su cultivo es muy bajo: forman colonias muy pequeñas.
• En ciertos casos pueden usar azúcares para formar polímeros extracelulares de dextrano
• Requieren una gran cantidad de factores nutritivos (aminoácidos, bases nitrogenadas, algunas vitaminas): tienen unas posibilidades anabólicas muy limitadas lo que contribuye a reducir elrendimiento de su crecimiento.
• Toleran bien concentraciones relativamente altas de ácidos y valores de pH más bajos que el resto de las bacterias por lo que pueden desplazarlas de los hábitats que colonizan.
• Anaerobios aerotolerantes.
• Incapaces de respirar porque no pueden sintetizar compuestos porfirínicos y, por tanto, formar una cadena de transporte de electrones.
• Los citocromos son...