Microbiologia

Universidad Nacional de Ingeniería UNI - Norte

Microbiología de los alimentos:

Curso

Un enfoque práctico para la inocuidad alimentaria

Facilitadoras
M.Sc. Flavia Andino Rugama Ing. Yorling Castillo Estelí, Febrero 2010

T ABL A DE CO NT ENIDO I. Introducción ......................................................................................................................II. Objetivos del curos .......................................................................................................... III. Contenidos del curso ...................................................................................................... 1. Principios fundamentales de Microbiología ...................................................................... 1.1 Aspectos generales dela microbiología .................................................................... 1.2 Importancia de la microbiología para el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos .................................................................................................................. 2. Aspectos generales de los microorganismos: Bacterias, hongos, virus ............................ 2.1Características .......................................................................................................... 2.2 Clasificación .............................................................................................................. 2.3 Reproducción ............................................................................................................ 2.4 Parámetros intrínsecosy extrínsecos relacionados con el desarrollo microbiano ...... 2.5 Principales microorganismos en los alimentos .......................................................... 3. Enfermedades transmitidas por alimentos ....................................................................... 3.1 Enfermedades transmitidas por bacterias ..................................................................3.2 Enfermedades transmitidas por virus ........................................................................ 3.3 Enfermedades transmitidas por hongos .................................................................... 4. Métodos de detección de contaminación microbiana ....................................................... 4.1 Aislamiento de microorganismos............................................................................... 4.2 Diluciones de la muestra de alimento para detección de contaminación ................... 4.3 Método de detección de mesófilos aerobios .............................................................. 4.4 Método de detección de coliformes fecales ............................................................... 4.5 Método de detección de Escherichia coli................................................................... IV. Actividades de aprendizaje ............................................................................................. V. Bibliografía ......................................................................................................................

MIC ROB IOLOGÍA DE LOS AL IME NT OS: UN E NFOQUE PR ÁCT ICO P AR A LA INO C UID AD AL IME NT AR I A I. INTRODUCCIÓN Este curso está dirigido a estudiantes de Ingeniería Agroindustrial e Industrial y abordaremos aspectos relevantes sobre la Microbiología de los alimentos en un período de 20 horas. Para esto primeramente destacaremos que la microbiología es el estudio de los organismos microscópicos y de sus actividades. Su estudio es de relevancia en el sectoragroindustrial, por las aplicaciones que tienen dentro de la transformación de los alimentos y por las alteraciones que causan, cuando desembocan en enfermedades, que luego se convierten en pandemias. Ya en los primeros años de formación profesional, los futuros ingenieros agroindustriales, conocen la relevancia que tienen los microorganismos en el sector para la obtención de un producto, pero se...