MICROBIOLOGIA

Efecte de l’activitat de
l’aigua i la temperatura
en la germinació i el
creixement de Penicilium
digitatum, Penicillium
italicum i Geotrichum
candidum

P. digitatum

G. candidum

P. italicaINTRODUCCIÓ
• Malalties més comunes que afecten els cíntrics.
• Conèixer requeriments ecològics i interaccions amb altres
microorganismes.
• Ajustar les condicions ambientals de la fruita per evitar-ne eldeteriorament.
• Activitat de l’aigua i temperatura: determinen el potencial de
germinació d’espores i el creixement de propàguls en la
superfície de la fruita.

MEDI DE CULTIU: ORANGE SERUM AGAR

pH:5’5
Activitats: 0’99, 0’95, 0’90 i 0’87
T d’incubació: 4, 10, 25, 30 i 37ºC

RESULTATS
• ESTUDI DE GERMINACIÓ
- Efecte de la temperatura en la germinació.
- Efecte de l’activitat de l’aigua i latemperatura en el període de

latència

abans de la germinació.
- Efecte de l’activitat de l’aigua i la temperatura en l’índex de creixement.

• ESTUDI DE CREIXEMENT
- Efecte de l’activitat de l’aigua enl’índex de creixement micelial.

EFECTE DE LA TEMPERATURA EN LA GERMINACIÓ

EFECTE DE L’ACTIVITAT DE L’AIGUA I LA
TEMPERATURA EN EL PERÍODE DE LATÈNCIA
ABANS DE LA GERMINACIÓ

EFECTE DEL’ACTIVITAT DE L’AIGUA I LA
TEMPERATURA EN L’ÍNDEX DE CREIXEMENT

EFECTE DE L’ACTIVITAT DE L’AIGUA I LA TEMPERATURA
EN L’ÍNDEX DE CREIXEMENT MICELIAL

DISCUSSIÓ

CONCLUSIÓ
CONÈIXER ELS REQUERIMENTS
ECOLÒGICDELS FONGS ÉS
IMPORTANT PER TAL D’ENTENDRE
ELEU COMPORTAMENT EN
SITUACIONS NATURALS I PREDIR
L’ESPORULACIÓ EN CÍTRICS

Influència de l'activitat de
l'aigua, pH i temperatura en
el creixement deAspergillus
penicillioides i Aspergillus
terreus aïllats en la carn
seca i salada del bonítol

INTRODUCCIÓ
• El deteriorament depen de la concentració de
sal, de la humitat de l’ambient i les condicions
del’emmagatzematge.
• La sal afegida al peix disminueix l’activitat
d’aigua del sistema.
• Aspergillus penicillioides i Aspergillus terreus
poden desenvolupar-se per sota de 0,75, són
els agents que...