microbiologia

Examen micro.
Toxiinfecciones alimentarias: de acuerdo con la OMS las enfermedades de este tipo resultan por ingerir un alimento contaminado ya sea por una sustancia toxica, un agente químico,aditivo o parasito y gérmenes patógenos.
Algunas de estas enfermedades causadas por patógenos pueden resultar mortales o graves para la salud y depende de muchos factores para determinar la gravedad, pj.Tipo de agente que la genera, dosis ingerida, características del individuo afectado.
Ahora para que un alimento este contaminado se debe tomar en cuenta que este se verá contaminado a partir de sumanipulación, tratamiento, almacenamiento o preparación.
La preparación de los platillos con excesiva antelación (2hrs) contribuye a que los alimentos desarrollen condiciones favorables para la eldesarrollo de estos patógenos, estas condiciones son; temperatura, ambiente, oxigeno, luz, pH, nutrimentos y actividad de agua (Aw). Un dato importante es que por ejemplo en los establecimientos de comidano se mantienen los alimentos ya preparados a una temperatura de 65 °C y esto contribuye al desarrollo microbiano, ya que estos M.O. se desarrollan en un intervalo de temperaturas de 5 °C a 65 °C porlo cual se infiere que el alimento siempre de debe mantener en refrigeración o en condiciones por arriba de los 65 °C.
Por otro lado el cocinado insuficiente, el recalentamiento inapropiado y unadescongelación incorrecta son factores que también contribuyen al desarrollo microbiano y por lo tanto a que la persona desarrolle una enfermedad de origen alimentaria.
También debemos incluir lacontaminación cruzada de alimentos crudos con alimentos cocidos por medio de los utensilios usados para la preparación de estos, es de esta forma que las bacterias de un área contaminada pasan a otra árealimpia.
En cuestión del utensilio para el tratamiento de los alimentos estos deben de estar perfectamente limpios ya que estos también contribuyen a la contaminación de los alimentos, pero a su vez los...