Microbiologia



UNIVERSIDAD DE LA SABANA

ESCUELA INTERNACIONAL DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE GASTRONOMÍA




INFORME PROYECTO FINAL CARNE DE AVES


LUIS FELIPE ARREDONDO DIAZ
FELIPEMARTINEZ CABAL
TIANNA CAROLINA PINZON GARZON




CHIA, CUNDINAMARCA, MAYO 2014

Contenido

Introducción 3
Objetivos 3
Marco Teórico 3
Descripción del producto 3
Características Generales 3Características Organolépticas 3
Características Físico- Químicas 3
Indicadores de Calidad e inocuidad 3
Proceso de preparación 3
Métodos de conservación en las etapas de preparación 3
Microorganismos asociadosal producto 3
BPM y manipulación de alimentos 3
Puntos Críticos de control 3
Factores intrínsecos 3
Factores intrínsecos 4
Discusión 4
Conclusiones 4
Bibliografía 4


Introducción
Objetivos

ObjetivoGeneral

Crear un producto original, para incentivar el consumo de pollo a los consumidores finales.

Objetivos Específicos

Aplicar los conocimientos desarrollados en la temática de clase paragarantizar la inocuidad y calidad del producto.
Desarrollar un producto interesante para el acompañamiento en diferentes eventos sociales.

Marco Teórico


Descripción del producto

El producto adesarrollar es una hamburguesa criolla de pollo que contiene tomate, lechuga, pan árabe, queso americano, papa criolla y pollo aliñado con productos naturales como la cebolla y la sal marina, está enfocadapara un público de todas las edades como un aperitivo o pasabocas porque es de fácil digestión y una forma divertida de acompañar los buenos momentos de una reunión, el propósito final del producto espresentar una nueva forma de comida rápida y saludable en un tamaño pequeño para que sean usadas como antesala a un plato principal o en reuniones sociales.

Características GeneralesCaracterísticas Organolépticas

Color

El color es una característica vital para la evaluación de los alimentos porque el consumidor puede rechazar o aceptar alimento simplemente por su apreciación visual, esta...