Microbiologia
Páginas: 7 (1690 palabras)
Publicado: 18 de octubre de 2010
EL ENCUENTRO DE DOS COCINAS: MÉXICO EN EL SIGO XVL
Durante el siglo XVl en México se enfrentaron tres grupos humanos con cultura y tecnología muy diferentes: los indígenas, los conquistadores Europeos y los esclavos africanos. En este trabaje presentaremos algunos efectos iniciales sobre la manera de obtener, preparar y consumir alimentos.
Para el final del siglo VXl la situación cambio y susprincipales efectos sobre la alimentación fueron:
a) La adopción de nuevos instrumentos y técnicas de cultivo por los indígenas
b) La introducción de la ganadería que llego a los poblados indígenas
c) Cambios en el modo de preparar y consumir la comida
d) El inicio de la industrialización de algunos alimentos
e) La apertura de establecimientos públicos para la venta dealimentos
f) La relajación de las restricciones para el consumo de alcohol entre los indígenas
g) La inclusión de algunos productos indígenas en la farmacopea europea
h) La lenta difusión de los alimentos Americanos en Europa
LA ADOPCIÓN DE NUEVOS INSTRUMENTOS Y TÉCNICAS DE CULTIVO POR LOS INDÍGENAS
La llegada de los Europeos aporto los siguientes elementos: instrumental agrícola demetal, el arado con tracción animal, distintas técnicas de irrigación, sobre todo las de origen hispano-arabe y, desde luego, nuevas plantas comestibles entre las que destacaron trigo, arroz, cítricos, hortalizas y otras.
El uso de instrumental agrícola hecho de metal tiene evidentes ventajas sobre el de madera y piedra: la tierra se labra con mayor facilidad y los agricultores obtienen mayorrendimiento por su trabajo. El uso de bueyes burros o mulas se transformo en un bien común de los campesinos mexicanos a lo largo de loa años del dominio español. Algunas de las plantas llegadas del Viejo Mundo fueron rápidamente incorporadas a la alimentación indígena.
Para 1580 ya se refieren que Veracruz era prodiga en limones, limas, cidras y toronjas, de la misma manera se aclimataron rápidamenteen México otras plantas que tuvieron impacto no solamente sobre la alimentación sino sobre la totalidad de la vida en Nueva España. Entre ellas destacan trigo, caña de azúcar, arroz, olivo, vid, zanahoria, lechuga, rábano, nabo, perejil, cebolla, ajo, berenjena, acelga, haba, manzana, higo, durazno, melocotón, y muchas más.
LA INTRODUCCION DE LA GANADERIA
Los indígenas mesoamericanostuvieron acceso a numerosos animales comestibles, entre los que destacan el venado, los guajolotes, conejos, perros, aves migratorias, iguanas, ajolotes, tuzas, insectos, gran variedad de peces, mariscos y mucho más. De ellos es probable que solamente se crían los guajolotes, los perros y los conejos. Sin embargo, los animales domésticos llegados del Viejo Mundo, rápidamente adoptados por los indígenas.Dos ejemplos son el cerdo y la gallina.
Otras especies comestibles se difundieron también con rapidez. De ellas vale la pena citar las ovejas, cabras y ganado vacuno. Las ovejas plantearon un serio problema al invadir los terrenos de cultivo y contribuir a la erosión de las tierras, por lo que cada vez se alejaron mas del centro del país pero tuvieron particular éxito en el Mixteca, que se volvióla zona abastecedora de lana para la fabricación de ropa.
El ganado vacuno, por el contrario, quedo inicialmente en manos españolas, ya que implicaba una tecnología ganadera con la que no estaban familiarizados los indígenas. No fue sino hasta 1526 en que la ciudad de México se abasteció regularmente de carne de res. Por una parte era fuente importante de carne, pero en los primeros tiempos dela colonia se utilizo tambien para producir los cueros que requerían el calzado, los cinturones y sobre todo para el apoyo de la industria minera.
CAMBIOS EN EL MODO DE PREPARAR Y CONSUMIR LA COMIDA
Ya señalamos el cambio tan importante que significo contar con los cerdos como fuente accesible y abundante de grasa para freír los alimentos. La comida mexicana actual requiere de esta técnica...
Durante el siglo XVl en México se enfrentaron tres grupos humanos con cultura y tecnología muy diferentes: los indígenas, los conquistadores Europeos y los esclavos africanos. En este trabaje presentaremos algunos efectos iniciales sobre la manera de obtener, preparar y consumir alimentos.
Para el final del siglo VXl la situación cambio y susprincipales efectos sobre la alimentación fueron:
a) La adopción de nuevos instrumentos y técnicas de cultivo por los indígenas
b) La introducción de la ganadería que llego a los poblados indígenas
c) Cambios en el modo de preparar y consumir la comida
d) El inicio de la industrialización de algunos alimentos
e) La apertura de establecimientos públicos para la venta dealimentos
f) La relajación de las restricciones para el consumo de alcohol entre los indígenas
g) La inclusión de algunos productos indígenas en la farmacopea europea
h) La lenta difusión de los alimentos Americanos en Europa
LA ADOPCIÓN DE NUEVOS INSTRUMENTOS Y TÉCNICAS DE CULTIVO POR LOS INDÍGENAS
La llegada de los Europeos aporto los siguientes elementos: instrumental agrícola demetal, el arado con tracción animal, distintas técnicas de irrigación, sobre todo las de origen hispano-arabe y, desde luego, nuevas plantas comestibles entre las que destacaron trigo, arroz, cítricos, hortalizas y otras.
El uso de instrumental agrícola hecho de metal tiene evidentes ventajas sobre el de madera y piedra: la tierra se labra con mayor facilidad y los agricultores obtienen mayorrendimiento por su trabajo. El uso de bueyes burros o mulas se transformo en un bien común de los campesinos mexicanos a lo largo de loa años del dominio español. Algunas de las plantas llegadas del Viejo Mundo fueron rápidamente incorporadas a la alimentación indígena.
Para 1580 ya se refieren que Veracruz era prodiga en limones, limas, cidras y toronjas, de la misma manera se aclimataron rápidamenteen México otras plantas que tuvieron impacto no solamente sobre la alimentación sino sobre la totalidad de la vida en Nueva España. Entre ellas destacan trigo, caña de azúcar, arroz, olivo, vid, zanahoria, lechuga, rábano, nabo, perejil, cebolla, ajo, berenjena, acelga, haba, manzana, higo, durazno, melocotón, y muchas más.
LA INTRODUCCION DE LA GANADERIA
Los indígenas mesoamericanostuvieron acceso a numerosos animales comestibles, entre los que destacan el venado, los guajolotes, conejos, perros, aves migratorias, iguanas, ajolotes, tuzas, insectos, gran variedad de peces, mariscos y mucho más. De ellos es probable que solamente se crían los guajolotes, los perros y los conejos. Sin embargo, los animales domésticos llegados del Viejo Mundo, rápidamente adoptados por los indígenas.Dos ejemplos son el cerdo y la gallina.
Otras especies comestibles se difundieron también con rapidez. De ellas vale la pena citar las ovejas, cabras y ganado vacuno. Las ovejas plantearon un serio problema al invadir los terrenos de cultivo y contribuir a la erosión de las tierras, por lo que cada vez se alejaron mas del centro del país pero tuvieron particular éxito en el Mixteca, que se volvióla zona abastecedora de lana para la fabricación de ropa.
El ganado vacuno, por el contrario, quedo inicialmente en manos españolas, ya que implicaba una tecnología ganadera con la que no estaban familiarizados los indígenas. No fue sino hasta 1526 en que la ciudad de México se abasteció regularmente de carne de res. Por una parte era fuente importante de carne, pero en los primeros tiempos dela colonia se utilizo tambien para producir los cueros que requerían el calzado, los cinturones y sobre todo para el apoyo de la industria minera.
CAMBIOS EN EL MODO DE PREPARAR Y CONSUMIR LA COMIDA
Ya señalamos el cambio tan importante que significo contar con los cerdos como fuente accesible y abundante de grasa para freír los alimentos. La comida mexicana actual requiere de esta técnica...
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