Microbiología De Los Alimentos Y Su Relación Con Otras Ramas
Páginas: 8 (1841 palabras)
Publicado: 27 de noviembre de 2012
MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Y SU RELACIÓN CON OTRAS RAMAS
La Microbiología de los alimentos es la rama de la Microbiología que se ocupa entre otros aspectos del estudio de los microrganismos que pueden afectar la calidad sanitaria de los alimentos y el agua. El área de la microbiología de los alimentos es basta y compleja, pues incluye además las características generales de estosmicrorganismos, su ecología, su resistencia al medioambiente, su capacidad para sobrevivir y desarrollarse en los alimentos, las consecuencias de este desarrollo y los factores que influyen en este proceso.
La Microbiología de los Alimentos se relaciona con la microbiología médica, la veterinaria, la virología, parasitología, la genética, la bioquímica, la tecnología de los alimentos, laepidemiología. Es importante en el diseño y aplicación del sistema de análisis de peligro y puntos críticos de control, esencial para garantizar la inocuidad de los alimentos.
La preservación de los alimentos se basa en los efectos que determinadas dosis de radiación (más bajas que para la esterilización, uno/as 5 a 15 kGy) provocan en algunos alimentos. La reducción de la flora bacteriana retrasa elproceso de putrefacción, por ejemplo en carnes blancas o en algunos vegetales como los espárragos o las frutillas, el tiempo de conservación y almacenamiento aumenta significativamente. Por otra parte, el bloqueo de ciertos procesos enzimáticos reduce o elimina la brotación de tubérculos como la papa y la cebolla, conservándose de una temporada hasta la siguiente.
La desinfección
Cadaaño, las enfermedades causadas por los alimentos contaminados por bacterias provocan la muerte de miles de personas en el mundo. Las naciones Unidas han informado que los alimentos contaminados constituyen el problema de salud más difundido en el mundo contemporáneo.
La irradiación de los alimentos es un método físico de conservación, comparable a otros que utilizan el calor o el frío.Consiste exponer el producto a la acción de las radiaciones ionizantes durante un cierto lapso proporcional a la cantidad de energía al ser absorbida por el alimento.
De acuerdo con la cantidad de energía entregada al producto alimenticio se pueden lograr distintos efectos. En un rango creciente de dosis es posible inhibir la brotación de bulbos, tubérculos y raíces; esterilizar insectos paraevitar su propagación a áreas libres, cumpliendo así con los fines cuarentenarios en productos frutihortícolas y granos, esterilizar parásitos, como el causante de la triquinosis en la carne de cerdo, interrumpiendo así su ciclo vital en el hombre.
A pesar de los medios de control utilizados, principalmente insecticidas y fumigantes, las pérdidas producidas por el consumo que efectúan losinsectos en granos, harinas y legumbres secas mientras se encuentran almacenados, constituyen un porcentual nada despreciable de cada cosecha. Similar acción puede cumplir en la desinfestación de frutas y hortalizas, controlando plagas tales como la mosca de la fruta, evitando el establecimiento de cuarentena y la prohibición de transporte interzonal e internacional.
La pasteurización
Lasbacterias y los hongos contribuyen fundamentalmente al acortamiento del periodo útil de los alimentos. En el caso de los alimentos frescos, es imposible utilizar la pasteurización térmica por cuanto el producto pierde su condición de frescura. Es en este campo de aplicación donde la pasteurización con energía ionizante puede realizar su mayor aporte. En efecto, la aplicación de la misma prolonganotablemente el periodo de frescura de los alimentos perecederos, reduciendo las pérdidas por maduración y descomposición. Se ha logrado duplicar el periodo de conservación en estado de frescura de uno de los productos alimenticios más perecederos, como lo es la frutilla, los pescados y mariscos pasteurizados por este medio pueden llegar a triplicar el periodo de frescura normal, pudiendo llegar...
La Microbiología de los alimentos es la rama de la Microbiología que se ocupa entre otros aspectos del estudio de los microrganismos que pueden afectar la calidad sanitaria de los alimentos y el agua. El área de la microbiología de los alimentos es basta y compleja, pues incluye además las características generales de estosmicrorganismos, su ecología, su resistencia al medioambiente, su capacidad para sobrevivir y desarrollarse en los alimentos, las consecuencias de este desarrollo y los factores que influyen en este proceso.
La Microbiología de los Alimentos se relaciona con la microbiología médica, la veterinaria, la virología, parasitología, la genética, la bioquímica, la tecnología de los alimentos, laepidemiología. Es importante en el diseño y aplicación del sistema de análisis de peligro y puntos críticos de control, esencial para garantizar la inocuidad de los alimentos.
La preservación de los alimentos se basa en los efectos que determinadas dosis de radiación (más bajas que para la esterilización, uno/as 5 a 15 kGy) provocan en algunos alimentos. La reducción de la flora bacteriana retrasa elproceso de putrefacción, por ejemplo en carnes blancas o en algunos vegetales como los espárragos o las frutillas, el tiempo de conservación y almacenamiento aumenta significativamente. Por otra parte, el bloqueo de ciertos procesos enzimáticos reduce o elimina la brotación de tubérculos como la papa y la cebolla, conservándose de una temporada hasta la siguiente.
La desinfección
Cadaaño, las enfermedades causadas por los alimentos contaminados por bacterias provocan la muerte de miles de personas en el mundo. Las naciones Unidas han informado que los alimentos contaminados constituyen el problema de salud más difundido en el mundo contemporáneo.
La irradiación de los alimentos es un método físico de conservación, comparable a otros que utilizan el calor o el frío.Consiste exponer el producto a la acción de las radiaciones ionizantes durante un cierto lapso proporcional a la cantidad de energía al ser absorbida por el alimento.
De acuerdo con la cantidad de energía entregada al producto alimenticio se pueden lograr distintos efectos. En un rango creciente de dosis es posible inhibir la brotación de bulbos, tubérculos y raíces; esterilizar insectos paraevitar su propagación a áreas libres, cumpliendo así con los fines cuarentenarios en productos frutihortícolas y granos, esterilizar parásitos, como el causante de la triquinosis en la carne de cerdo, interrumpiendo así su ciclo vital en el hombre.
A pesar de los medios de control utilizados, principalmente insecticidas y fumigantes, las pérdidas producidas por el consumo que efectúan losinsectos en granos, harinas y legumbres secas mientras se encuentran almacenados, constituyen un porcentual nada despreciable de cada cosecha. Similar acción puede cumplir en la desinfestación de frutas y hortalizas, controlando plagas tales como la mosca de la fruta, evitando el establecimiento de cuarentena y la prohibición de transporte interzonal e internacional.
La pasteurización
Lasbacterias y los hongos contribuyen fundamentalmente al acortamiento del periodo útil de los alimentos. En el caso de los alimentos frescos, es imposible utilizar la pasteurización térmica por cuanto el producto pierde su condición de frescura. Es en este campo de aplicación donde la pasteurización con energía ionizante puede realizar su mayor aporte. En efecto, la aplicación de la misma prolonganotablemente el periodo de frescura de los alimentos perecederos, reduciendo las pérdidas por maduración y descomposición. Se ha logrado duplicar el periodo de conservación en estado de frescura de uno de los productos alimenticios más perecederos, como lo es la frutilla, los pescados y mariscos pasteurizados por este medio pueden llegar a triplicar el periodo de frescura normal, pudiendo llegar...
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