MICROBIOLOGÍA DE SUPERFICIES INERTES Y VIVAS



MONITOREO DE MANOS
(Superficies vivas)


OBJETIVO:
Monitorear las manos del personal que labora en distintas áreas de la empresa, ya que son productos lácteos en su totalidad, y pueda queno empleen un método adecuado de higiene al lavar sus manos antes de comenzar con la manipulación en cualquier punto de la cadena de transformación del alimento y proponer medidas para su control.JUSTIFICACIÓN:
Basándonos en la norma NOM-093-SSA1-1993 de la secretaria de salud, determinaremos que método de higiene para lavado de manos es el más correcto, llevando acabo diferentes formas delavado como(jabón-agua, jabón-agua-gel sanitizante, jabón-agua-cepillo.) en las manos de los empleados de CECOOPAL, analizaremos la existencia de coliformes totales y mesofilicos aerobios en las manos,después de haber llevado acabo el lavado de manera ordinaria, Y compararemos con el limite que nos muestra la norma de la secretaria de salud ya antes mencionada, si esta excede el limite de UFCbuscaremos la forma de asesoramiento a la empresa para que apliquen otro método de limpieza en las manos del personal que labora en diferentes áreas de producción, para así mejorar la calidad del productofinal y sobre todo mayor seguridad al consumirlo.

LÍMITE QUE NOS BRINDA LA NORMA DE LA SECRETARIA DE SALUD:

< 3000 UFC/ 2 manos……………………….. Mesofilicos
< 10 UFC/ 2 manos…………………………. ColiformesANTECEDENTES:

Entendiendo como control sanitario, el conjunto de acciones de orientación, educación, muestreo, análisis microbiológico y verificación que deben efectuarse para laprotección de la salud del consumidor, cumpliendo todas las disposiciones sanitarias en la preparación de alimentos, aseo del personal y lugar de trabajo, especialmente en los puntos críticos durante suproceso.








Se busca reducir aquellos factores que influyan en la transmisión de enfermedades por contaminación de alimentos para asegurar así, que todos los productos que la empresa...