Microbiología Generalidades

Microbiología. Generalidades

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TEMA I. MICROBIOLOGIA. GENERALIDADES

Características: • • • Es empleada por la medicina para combatir procesos infecciosos Se trata de la ciencia que estudia los microorganismos. (< 0,1 mm) Desde hace 300 años: o o Procariotas y eucariotas Unicelulares y pluricelulares

Son organismos unicelulares los que cuentan con una célula y losorganismos pluricelulares son aquellos que cuentan con billones de células y tienen una organización más compleja como las plantas o los animales. En seres vivos unicelulares, el tamaño, forma y característica de la célula que lo constituye varía según la especie. En los organismos pluricelulares, las células integrantes del organismo tienden a ser sumamente especializadas. Estos organismos poseendiferentes clases de células agrupadas, con capacidad para desempeñar funciones específicas, más allá de aquéllas que son comunes a todas las células. Existe un tercer grupo de organismos intermedios o de transición, que no son unicelulares, ni pluricelulares.

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Metodología común: esterilidad, cultivos puros, microscopía Uso de uno con diversosfines o o Fermentación: pan, cerveza, vino, yogurt, kéfir, etc. Conservación de alimentos: salazonado, desecación, etc.

A. HISTORIA DE LA MICROBIOLOGÍA Antoni Van Leewenhoek (1632-1723) Se lo considera el descubridor del mundo microbiano. Los microscopios construidos por Leewenhoek eran diferentes a los actuales. La lente era única, diminuta y casi esférica. La muestra, era colocada en unalfiler romo, unido a la placa posterior y se enfocaba manipulando dos tornillos que variaban de posición el alfiler con respecto a la lente. El observador mantenía el instrumento con su otra cara muy próxima al ojo y miraba oblicuamente a través de la lente. No era posible variar el aumento. Fue el primero en descubrir microorganismos en aguas estancadas y realizo observaciones en bacteriasdescubiertas en el sarro dental, publico dibujos en donde esquematizo a cocos, bacilos y espirilos. Sí descubrió el mundo microbiano, el mundo de los animales o "animaliculos" como los denomino (estableció que algunos de esos "animaliculos" podían vivir sin oxigeno). De esta manera todas las clases principales de microorganismos celulares que hoy conocemos (protozoos, algas, levaduras y bacterias) fuerondescriptas por primera vez por Leeuwenhoek.

Louis Pasteur (1822-1895)

Pasteur demostró que los microbios vivos pasan a través del aire con partículas de polvo, y que el algodón sirve de filtro para impedir el paso de las partículas. Los tapones de algodón se usan actualmente para proteger tubos y frascos con el mismo propósito. Pasteur demostró que una infusión adecuadamente calentada paraliberarla de microbios permanecerá abiótica aunque se la abra al aire, mientras no se permita la entrada de polvo. Así estableció que los microorganismos no se generaban espontáneamente, si no que siempre se originan, como sucede en todas las clases de seres vivos, mediante la reproducción de otros seres vivos semejantes a ellos mismos.

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Se pensabaque la fermentación y la putrefacción de la materia orgánica se producía a consecuencia de cambios originados principalmente por la acción del oxigeno del aire y que el proceso era exclusivamente de carácter químico. Pasteur (que durante esa época era profesor de la Universidad de Lille, ciudad de fabricación industrial de cervezas y vinos elaborados a partir de la fermentación alcohólica)demostró que los cambios que ocurren en la materia fermentada, dando como resultado la formación de alcohol no eran simples procesos químicos, si no que se llevaban a cabo por la acción de levaduras vivas. Demostró también que cada tipo de microbio tiene su modo característico de fermentar. En relación con sus estudios sobre la fabricación de vinos y cervezas, encontró que la llamada enfermedad del...