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CARNE DE CAMOTE I. Introducción.− Tradicionalmente, la carne de fruta se sirve como un dulce al final de una comida. Es una conserva consistente de fruta en forma de puré y azúcar que puede cortarse en lonjas. La cantidad de fruta utilizada es grande en relación con el rendimiento por lo que la carne de fruta solamente suele prepararse cuando existe exceso de fruta. Aunque la proporción de azúcaren relación con la de fruta es menor que en la mermelada, aparece una proporción considerable de azúcar en la conserva final. Las carnes se dejarán madurar durante unas semanas antes de consumirlas y se mantendrán bien ya que contienen una elevada proporción de azúcar. II. Etapas en la preparación de carnes .− • Preparación y cocción de la fruta Lavar y cortar y cortar la fruta si es necesario,después colocarla en una cacerola para conservas y verter agua fría suficiente de forma que casi la cubra. Calentar hasta ebullición, reducir el calor y hervir la fruta a fuego lento hasta que aparece bastante blanda, cubrir la cacerola si es necesario. Comprimir la fruta cocida a través de un tamiz. Si se dispone de una batidora puede preparase un puré con la fruta aunque el puré sea tamizadotambién para eliminar las semillas y todos los restos de la piel.. • Procedimiento de la elaboración de la carne de fruta Para preparar una carne, se pesa la pulpa de la fruta y se añaden 450 gramos de azúcar por cada 450 gramos de pulpa. Esta cantidad puede reducirse a 225 o 350 gramos si se desea, aunque la carne precisará una cocción más prolongada. Si la pulpa de la fruta aparece bastante fluidaserá hervida para evaporar el exceso de agua antes de añadir el azúcar. Colocar la pulpa y la azúcar en una cacerola limpia y calentar, hasta que se haya disuelto el azúcar. Mantener la pulpa hirviendo con suavidad durante 45 − 60 minutos, agitando con regularidad para evitar que la mezcla se pegue en el fondo de la cacerola. La carne será bastante consistente cuando la carne está cocida y alintroducir una cuchara de madera hasta el fondo de la cacerola dejará una línea neta a través de la mitad de la carne. • Envasado La carne de fruta gelificará en un molde o en una jarra de los que puede sacarse entera para servirla. El envase estará caliente y su interior se untará con un poco de glicerina para asegurar la fácil extracción de la carne. Verter la carne de la fruta caliente en un envase,comprimirla con una cuchara, y cubrir la superficie con un disco de papel encerado, el lado encerado hacia abajo. Para conseguir mejores resultados la parte superior del envase se serrará con será de parafina fundida. La carne se cerrará y almacenará igual que la mermelada, y su capacidad de conservación es similar. III. Propiedades del camote.− Conocida también como camote o boniato, su nombrecientífico Ipomea batata la batata tiene una larga historia como salvavidas. La batata es originaria de América Latina. En la actualidad, se cultiva en 82 países en desarrollo. Es el quinto 1

cultivo alimenticio más importante del mundo, después del arroz, trigo, maíz y yuca. En la actualidad, se cultiva en 82 países en desarrollo. • Hortaliza maravillosa La batata de pulpa naranja contiene másvitamina A (en forma de B−caroteno) que ningún otro alimento, incluyendo la zanahoria. Cien gramos de batata proporcionan más del cien por cien de la vitamina A que se requiere diariamente. La deficiencia de esta vitamina afecta anualmente a 2.5 millones de niños de los países en desarrollo, causándoles ceguera total o parcial. En Asia y el Pacífico, la batata es usada para el alivio del asma,estreñimiento y dolor de garganta, así como para inducir la lactancia. También se ha investigado su eficacia contra las dolencias de riñón, bazo y estómago y en algunas formas de cáncer, por su alto contenido de beta caroteno en su función como antioxidante. En la industria se usa para producir hojuelas, almidón, licor, harina y una variedad de productos procesados. Pero dondequiera que se...